Los amantes del queso saben que hay mozzarella… y luego está la mozzarella bufala. Este lujoso queso, elaborado con leche de búfala, es un clásico de la cocina italiana y una delicia reconocida en todo el mundo. Con su textura cremosa, sabor intenso y siglos de tradición, la mozzarella bufala es mucho más que un queso: es un símbolo cultural.
¿Qué es la Mozzarella Bufala?
La mozzarella bufala es un queso fresco, semi-blando, elaborado a partir de la leche de la búfala de agua, no de vaca. Esto le da características únicas:
- Sabor más intenso y ácido
- Textura más elástica y húmeda
- Color blanco porcelana
A diferencia de la mozzarella común (fior di latte), la mozzarella de búfala contiene más grasa, lo que se traduce en una mayor cremosidad.
formar parte de una tabla de quesos bien equilibrada
Un Patrimonio Protegido
El origen de la mozzarella bufala se remonta al sur de Italia, especialmente a las regiones de Campania y Lazio. Es tan importante para la cultura local que está protegida por la certificación Denominación de Origen Protegida (DOP), que garantiza que solo el queso elaborado con leche de búfala local puede llevar el nombre Mozzarella di Bufala Campana.
Lo que la hace especial no es solo la leche, sino los métodos artesanales de hilado y moldeado, transmitidos de generación en generación. Este queso se disfruta mejor cuando está fresco, idealmente dentro de las 24–48 horas tras su producción.
Y en cuanto a sus beneficios, este queso es sorprendentemente nutritivo. Según Healthline, la mozzarella está entre los quesos más equilibrados, ya que contiene proteínas, calcio y grasas saludables.
Cómo se Elabora la Mozzarella Bufala
proceso tradicional de elaboración incluye:
- Calentar y cuajar la leche de búfala fresca
- Separar la cuajada del suero
- Estirar la cuajada en agua caliente hasta lograr una masa lisa
- Formar manualmente las bolas de queso
- Conservar en suero o salmuera
El resultado es un queso húmedo, brillante y tan tierno que casi se deshace en la boca. Esta frescura también hace que tenga una vida útil más corta que otros quesos.
Valor Nutricional
Comparada con la mozzarella de vaca, la mozzarella bufala ofrece:
- Más grasa y calorías
- Un poco más de proteína
- Mayor cantidad de calcio
- Menor contenido de lactosa (mejor para personas sensibles)
Por 100g de mozzarella bufala:
- Calorías: ~280
- Grasas: 24g
- Proteínas: 14g
- Carbohidratos: 1g
- Calcio: 400mg+
Sabor, Textura y Cómo Degustarla
Lo que distingue a la mozzarella bufala es su:
- Sabor delicado y lechoso
- Textura elástica pero tierna
- Toque ácido al final
Se disfruta mejor en crudo, especialmente en platos sencillos como:
- Ensalada Caprese
- Pan crujiente con aceite de oliva
- Entrantes fríos y tablas de quesos
También puede usarse en platos calientes, pero con cuidado — se derrite rápidamente y puede liberar agua si se cocina en exceso.
Conservación y Servicio
Para conservar tu mozzarella bufala en óptimas condiciones:
- Guárdala en su líquido original dentro del frigorífico
- Consúmela en 3–5 días tras abrir
- Sírvela a temperatura ambiente
- Córtala con cuchillo afilado o desgarra con las manos
¿Dónde Comprar la Verdadera Mozzarella?
Fuera de Italia, puedes encontrar la mozzarella di bufala auténtica en:
- Tiendas especializadas italianas
- Queserías gourmet
- Minoristas en línea certificados (busca el sello DOP)
Consejo: Busca la etiqueta “Mozzarella di Bufala Campana DOP” en el paquete.
Variedades y Comparaciones
La mozzarella bufala no es el único queso fresco italiano con leche de búfala. Comparaciones útiles:
- Fior di latte: Leche de vaca, sabor más suave y seco
- Burrata: Bolsa de mozzarella rellena de crema y tiras de mozzarella
- Affumicata: Versión ahumada, con sabor más intenso
Usos en la Cocina
Para sacarle el máximo partido a la mozzarella bufala, pruébala en:
- Pizza Margherita con trozos frescos
- Ensalada Caprese con tomates y albahaca
- Pechugas rellenas o verduras a la parrilla
- Tostadas con jamón crudo y rúcula
Combinaciones ideales:
- Vinagre balsámico
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimientos asados
- Tomates secos
- Hierbas frescas (albahaca, orégano)
Preguntas Frecuentes
Se elabora con leche de búfala, más rica en grasa y sabor que la leche de vaca.
Sí, pero suavemente. Se derrite fácil y puede soltar mucha agua.
La leche de búfala es más costosa y escasa. Además, el proceso es artesanal.
Tiene más grasa, pero también más proteína y calcio. Ideal en cantidades moderadas.
Busca el sello DOP y que provenga de Campania u otras regiones reconocidas.
Conclusión
La mozzarella bufal es un clásico italiano que merece un lugar especial en tu mesa. Ya sea en una ensalada Caprese, sobre una pizza artesanal o simplemente con un chorrito de aceite de oliva, este queso transmite la esencia de la gastronomía italiana en cada bocado.