El churrasco al horno es una joya de la cocina latinoamericana que combina lo mejor de la carne asada con la comodidad del horno. Si alguna vez te preguntaste cómo lograr ese sabor ahumado, jugoso y lleno de sazón sin tener que prender la parrilla, estás en el lugar correcto.
A continuación, aprenderás todo lo necesario para preparar el churrasco al horno perfecto: desde los cortes ideales hasta los tiempos de cocción, marinados, errores comunes y consejos de expertos.
¿Qué es el churrasco al horno?
El churrasco tradicionalmente se cocina a la parrilla, pero su versión al horno es igual de deliciosa y mucho más práctica para el día a día. Este método permite que la carne se cocine lentamente, conservando sus jugos y potenciando su sabor con marinados y condimentos.
El término “churrasco” varía en significado según el país. En Argentina, por ejemplo, se refiere al bife de chorizo o falda. En otros países, puede tratarse de costillas o incluso cortes de cerdo.
Además de su sabor, una gran ventaja es que cocinar carne al horno reduce el riesgo de contaminación, según esta guía del gobierno argentino sobre seguridad alimentaria.
Si prefieres una opción más ligera, puedes probar esta deliciosa versión de churrasco de pollo al horno que mantiene todo el sabor pero con menos grasa.
¿Qué cortes de carne son ideales?
Elegir el corte correcto es esencial para lograr un buen churrasco al horno. Algunos de los mejores cortes incluyen:
- Falda (bien marinada, queda tierna y sabrosa)
- Entraña (delgada, se cocina rápido y tiene mucho sabor)
- Costillar de res o cerdo (perfecto para cocción lenta)
- Bife ancho o bife de chorizo
Para un enfoque más tradicional, puedes seguir esta receta auténtica de ElGourmet sobre el churrasco, que incluye versiones al horno.
Ingredientes y marinados clave
Un buen marinado transforma un churrasco común en uno memorable. Aquí tienes lo básico:
Ingredientes esenciales:
- Carne de res (entre 1–2 kg)
- Ajo picado
- Sal gruesa y pimienta negra
- Aceite de oliva o girasol
- Vinagre o vino tinto
- Hierbas secas: orégano, tomillo, laurel
- Cebolla en aros
- Chimichurri casero (opcional)
Receta básica de marinado:
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de orégano seco
- 1 cucharada de sal gruesa
- ½ taza de vino tinto
- ¼ taza de aceite de oliva
- Jugo de 1 limón
Deja la carne marinando al menos 3 horas, idealmente toda la noche.
Preparación del horno y cocción
Pasos para una cocción ideal:
- Precalienta el horno a 180–200 °C
- Usa una bandeja profunda con rejilla (para que la carne no toque sus jugos)
- Cubre con papel aluminio durante los primeros 45 minutos
- Retira el aluminio y hornea otros 30 minutos para dorar
Tiempo aproximado:
- Cortes delgados: 40–60 minutos
- Costilla o cortes gruesos: 90–120 minutos
Usa un termómetro de cocina para mayor precisión: 70°C para término medio.
Acompañamientos perfectos
El churrasco al horno es tan versátil que puedes acompañarlo con muchos platos. Algunas ideas clásicas:
- Papas rústicas al horno
- Ensalada criolla con tomate y cebolla
- Choclo cocido con manteca
- Arroz blanco o puré de papas
- Salsas caseras: chimichurri, salsa criolla, mostaza miel
Variantes regionales
Cada país tiene su estilo. Aquí algunas diferencias:
- Argentina: más enfocados en el bife, usan salmuera y chimichurri
- Chile: acompañan con papas mayo o arroz con huevo
- México: se le añade un toque picante con ajíes secos
- Uruguay: preferencia por el costillar al horno lento
Errores comunes a evitar
Incluso los cocineros expertos cometen estos errores:
- No marinar el tiempo suficiente
- Cocinar a temperatura alta todo el tiempo
- No dejar reposar la carne antes de cortar
- Cortar la carne en contra de la fibra
Consejos y trucos de expertos
- Sella la carne en sartén caliente antes de hornear para conservar jugos
- Agrega un chorrito de caldo o vino a la bandeja para evitar que se seque
- Deja reposar la carne tapada 10 minutos antes de servir
- Usa termómetro de cocina para controlar el punto exacto
Preguntas Frecuentes (FAQ)
Depende del grosor, pero entre 1 a 1.5 horas a 180 °C suele ser ideal.
La falda, entraña y costillar son favoritos por su sabor y textura.
Sí, pero el marinado ayuda a ablandar y realzar el sabor. No lo omitas si puedes evitarlo.
Sella la carne antes de hornear y no la pinches con tenedores. Usa temperatura media y déjala reposar antes de cortar.
Sí, solo asegúrate de que mantenga una temperatura constante y precalienta correctamente.
Conclusión
Preparar un churrasco al horno jugoso no es difícil, pero sí requiere atención al detalle: desde el corte elegido hasta el tiempo de marinado y cocción. Al dominar estos aspectos, podrás disfrutar de un plato clásico, reconfortante y lleno de sabor —perfecto para un almuerzo familiar o una cena especial.
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Churrasco al horno
- Total Time: PT1H45M
- Yield: 4 personas 1x
Description
Este churrasco al horno jugoso es la receta perfecta para quienes buscan una alternativa práctica al asado tradicional sin sacrificar sabor ni textura. Preparado lentamente en el horno, este corte de carne se cocina en su propio jugo, resaltando todo su sabor natural. Ideal para cenas familiares o almuerzos de fin de semana, este plato se caracteriza por su sencillez, su marinado aromático y su resultado siempre tierno. Acompañado de papas doradas al horno o una ensalada criolla, es una opción completa y deliciosa. Además, esta receta es fácil de adaptar para quienes siguen una alimentación baja en carbohidratos o buscan opciones sin gluten. Aprende cómo hacer churrasco al horno con esta guía paso a paso y sorprende a todos con una carne digna de restaurante en casa.
Ingredients
1.5 kg de falda o entraña de res
4 dientes de ajo picados
1/2 taza de vino tinto (opcional)
1/4 taza de aceite de oliva
Jugo de 1 limón
1 cucharada de orégano seco
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharada de sal gruesa
1 cebolla cortada en rodajas
1 hoja de laurel
1 cucharadita de tomillo seco
1/2 taza de caldo de carne (opcional)
Instructions
Prepara la marinada: En un bol grande mezcla el ajo, el vino tinto, el aceite de oliva, el jugo de limón y todas las especias (orégano, pimienta, tomillo, sal y laurel).
Marina la carne: Coloca el churrasco en la mezcla y deja marinar durante al menos 3 horas o toda la noche para un mejor sabor.
Precalienta el horno: A 190 °C (375 °F).
Prepara la bandeja: Coloca el churrasco sobre una bandeja con rejilla o directamente en una fuente para horno junto con las rodajas de cebolla y un poco de caldo si deseas más jugosidad.
Hornea cubierto: Cubre con papel aluminio y hornea por 1 hora.
Destapa y dora: Retira el papel aluminio y hornea por 30 minutos más para dorar bien la superficie.
Reposa y sirve: Retira del horno, deja reposar 10 minutos antes de cortar. Sirve caliente acompañado de papas rústicas o ensalada.
Notes
Puedes sustituir el vino tinto por jugo de naranja natural para una versión más dulce y familiar.
Para una carne al horno jugosa, no olvides sellarla previamente en sartén caliente antes de llevarla al horno.
Esta receta también funciona muy bien con costilla de cerdo o vacío de ternera.
- Prep Time: PT15M
- Cook Time: PT1H30M
- Category: Cena
- Cuisine: Argentina
Nutrition
- Calories: 450 kcal
- Sugar: 0 g
- Sodium: 850 mg
- Fat: 32 g
- Saturated Fat: 12 g
- Unsaturated Fat: 18 g
- Trans Fat: 1 g
- Carbohydrates: 2 g
- Fiber: 0 g
- Protein: 45 g
- Cholesterol: 110 mg
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