El solomillo en salsa de champiñones y cerveza es una receta clásica que representa el alma de la cocina casera española: sencilla en su preparación, rica en sabor y con un toque de sofisticación que transforma cualquier comida cotidiana en una experiencia especial. Este plato combina el sabor suave y jugoso del solomillo con la intensidad umami de los champiñones, todo realzado por el amargor y la complejidad aromática de la cerveza.
Por otro lado, los champiñones no solo aportan profundidad de sabor, sino también valor nutricional. Contienen antioxidantes, fibra y minerales esenciales como el potasio. Puedes leer más sobre sus beneficios en esta guía de Consumer, ideal para quienes buscan una dieta más saludable sin sacrificar el gusto.
Este plato combina el sabor suave y jugoso del solomillo con la intensidad umami de los champiñones, todo realzado por el amargor y la complejidad aromática de la cerveza. Si te interesa una alternativa más sencilla o sin salsa, puedes ver esta receta de solomillo a la plancha como opción complementaria.
Ingredientes necesarios
Esta receta está pensada para cuatro comensales:
- 2 solomillos medianos, limpios
- 250 g de champiñones frescos laminados
- 1 cebolla mediana picada finamente
- 3 dientes de ajo
- 200 ml de cerveza rubia o tostada
- 100 ml de nata líquida para cocinar (o leche evaporada)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Tomillo o romero fresco (opcional)
Alternativas y sustituciones
- Sin alcohol: sustituir la cerveza por caldo de carne o vegetal
- Versión sin lácteos: cambiar la nata por crema vegetal o leche de coco ligera
- Sin gluten: utilizar cerveza sin gluten o caldo
- Vegetariano (solo la salsa): sustituir la carne por tofu firme o seitán, manteniendo el resto de los ingredientes
Preparación paso a paso
Sigue estos pasos para obtener un solomillo en salsa de champiñones y cerveza digno de un restaurante:
- Preparar la carne
Limpia bien el solomillo retirando la grasa visible. Corta en medallones gruesos de aproximadamente 2 cm y salpimienta por ambos lados. - Sellar la carne
En una sartén grande, calienta el aceite y sella los medallones hasta que estén dorados por ambos lados. No los cocines del todo. Retíralos y resérvalos. - Sofrito de cebolla y ajo
En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario. Incorpora la cebolla y el ajo picados. Cocina a fuego medio hasta que estén dorados y caramelizados. - Agregar los champiñones
Añade los champiñones y remueve bien. Cocina durante 5-7 minutos, hasta que suelten su agua y reduzcan su tamaño. - Añadir la cerveza
Vierte la cerveza sobre los champiñones. Deja cocinar a fuego medio durante 10 minutos, permitiendo que el alcohol se evapore y la salsa reduzca. - Incorporar la nata
Agrega la nata líquida y mezcla bien. Deja que la salsa espese ligeramente, removiendo con frecuencia. - Reunir todos los sabores
Vuelve a incorporar el solomillo sellado a la sartén. Cocina todo junto durante 5-7 minutos a fuego bajo. Rectifica de sal y pimienta.
Trucos para potenciar el sabor
Variaciones regionales
Dependiendo de la zona de España, esta receta puede variar ligeramente:
- Andalucía: Se sustituye la nata por jerez seco, logrando un sabor más profundo
- Cataluña: Se incorporan setas de temporada como rovellons o ceps
- Galicia: Uso de cerveza negra artesanal de producción local
- Extremadura: Se añade Carne picada de ternera ibérica al sofrito inicial para enriquecer la base
Maridaje recomendado
Este plato se realza aún más con el acompañamiento adecuado:
- Cerveza tostada artesanal (ideal si usas la misma en la receta)
- Vino tinto joven con cuerpo ligero, como un Tempranillo o Garnacha
- Agua con gas con una rodaja de limón como opción refrescante sin alcohol
Acompañamientos perfectos
El solomillo en salsa de champiñones y cerveza se puede acompañar con una variedad de guarniciones:
- Puré de patata casero con mantequilla
- Arroz blanco o basmati
- Patatas al horno con ajo y perejil
- Pan rústico o focaccia para mojar en la salsa
- Ensalada verde con vinagreta de mostaza y miel
Valor nutricional (por ración)
Aproximado:
- Energía: 450–500 kcal
- Proteínas: 30–35 g
- Grasas: 25–30 g
- Carbohidratos: 15–20 g
- Fibra: 3 g
Este plato es una excelente fuente de proteínas y grasas saludables si se prepara con aceite de oliva. Puedes revisar más sobre los valores nutricionales en carnes magras consultando FESNAD.
Consejos de conservación
- Puedes conservar el plato ya cocinado hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético.
- Se congela muy bien. Reparte en porciones individuales y congela por hasta 3 meses.
- Al recalentar, añade un poco de leche o nata para devolverle cremosidad a la salsa.
Variantes gourmet
¿Quieres darle un toque más elegante a esta receta?
- Usa solomillo de ternera o de jabalí
- Sustituye los champiñones por boletus o setas silvestres
- Añade trufa negra rallada justo antes de servir
- Incorpora queso azul o gorgonzola a la salsa para una nota intensa
Preguntas frecuentes (FAQs)
¿Qué tipo de cerveza es mejor para esta receta?
Lo ideal es una cerveza rubia o tostada de sabor suave, sin un exceso de lúpulo. Evita las cervezas IPA o muy amargas.
¿Se puede hacer con solomillo de ternera?
Sí, aunque deberás ajustar el tiempo de cocción, ya que la ternera es más tierna y se cocina más rápido.
¿Qué hago si la salsa queda muy líquida?
Puedes dejarla reducir unos minutos más o añadir una cucharadita de maicena disuelta en agua fría.
¿Se puede preparar con antelación?
Perfectamente. De hecho, al día siguiente el sabor suele intensificarse.
¿Qué versión ligera puedo preparar?
Usa leche evaporada o yogur natural en lugar de nata, y elimina la mantequilla si la añades.
Conclusión
El solomillo en salsa de champiñones y cerveza es una combinación perfecta de tradición y sabor. Su equilibrio entre la suavidad de la carne y la intensidad de la salsa cremosa lo convierten en un plato que nunca falla. Ya sea para una ocasión especial o como receta estrella del fin de semana, ofrece infinitas posibilidades de personalización, desde versiones gourmet hasta alternativas más ligeras o sin alcohol.
Dominar esta receta no solo te abrirá la puerta a nuevos sabores, sino que también te permitirá adaptarla a cualquier tipo de paladar, dieta o estación del año. Una receta que merece un lugar fijo en tu recetario personal.
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Solomillo en salsa de champiñones y cerveza
- Total Time: PT45M
- Yield: 4 porciones 1x
Description
Este solomillo en salsa de champiñones y cerveza es una receta clásica española que combina lo mejor del sabor tradicional con un toque gourmet. El solomillo se cocina lentamente en una salsa cremosa elaborada con champiñones frescos y cerveza rubia o tostada, aportando profundidad, suavidad y un aroma irresistible. Perfecto para una cena elegante o una comida familiar, este plato se adapta fácilmente con acompañamientos como arroz, patatas o ensalada verde. Su preparación sencilla y su textura tierna lo convierten en una opción ideal para quienes buscan una receta casera sabrosa y especial. Una delicia que fusiona ingredientes accesibles con una presentación refinada, resaltando los sabores naturales de la cocina mediterránea. Esta receta también ofrece variaciones sin alcohol y es fácilmente adaptable a dietas bajas en carbohidratos.
Ingredients
2 solomillos medianos, limpios y cortados en medallones
250 g de champiñones frescos laminados
1 cebolla mediana, picada
3 dientes de ajo, picados
200 ml de cerveza rubia o tostada
100 ml de nata líquida para cocinar
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de tomillo o romero fresco (opcional)
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
Instructions
Limpia los solomillos de grasa visible y córtalos en medallones de 2 cm. Sazona con sal y pimienta.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sella los medallones a fuego medio-alto hasta dorarlos por ambos lados. Retíralos y resérvalos.
En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla y el ajo picados a fuego medio hasta que estén dorados.
Incorpora los champiñones y cocina durante 5-7 minutos hasta que reduzcan su tamaño y liberen sus jugos.
Agrega la cerveza y cocina durante 10 minutos, dejando que el alcohol se evapore y la salsa se reduzca ligeramente.
Vierte la nata líquida y remueve bien para lograr una salsa cremosa de champiñones y cerveza. Cocina a fuego bajo durante 5 minutos más.
Regresa los medallones de solomillo a la sartén y cocina todo junto por otros 5-7 minutos para integrar los sabores.
Sirve caliente acompañado de arroz blanco, puré de patata o una ensalada fresca.
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Notes
Puedes sustituir la cerveza por caldo de carne o vegetal para una versión sin alcohol.
Si deseas una salsa más espesa, añade una cucharadita de maicena disuelta en agua fría antes de incorporar la nata.
Para una versión baja en calorías, reemplaza la nata por leche evaporada o yogur natural sin azúcar.
Esta receta de solomillo con cerveza se puede preparar con antelación y recalentarse suavemente antes de servir.
- Prep Time: PT15M
- Cook Time: PT30M
- Category: cena
- Cuisine: Española
Nutrition
- Calories: 485 kcal
- Sugar: 3 g
- Sodium: 520 mg
- Fat: 30 g
- Saturated Fat: 12 g
- Unsaturated Fat: 14 g
- Trans Fat: 0.2 g
- Carbohydrates: 12 g
- Fiber: 2.5 g
- Protein: 34 g
- Cholesterol: 88 mg
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