El churrasco de ternera a la brasa es uno de los grandes placeres de la cocina al aire libre. Su sabor, su aroma y su textura lo convierten en un plato estrella tanto en Sudamérica como en España. Ya sea con una marinada casera o solo con sal gruesa, este método de cocción realza lo mejor de la carne de ternera.
En este artículo aprenderás todo lo necesario para preparar un churrasco a la brasa jugoso y lleno de sabor: los mejores cortes, técnicas de cocción, recetas paso a paso y consejos de parrilleros expertos.
Si quieres asegurarte de estar usando carne de calidad, visita la web de Provacuno para conocer los tipos de cortes y estándares recomendados.
También puedes consultar las buenas prácticas para cocinar carne al aire libre en la guía del Ministerio de Agricultura de España, especialmente si estás empezando a usar parrillas o braseros.
¿Qué es el churrasco de ternera a la brasa y por qué es tan popular?
El churrasco de ternera es un corte delgado, tierno y sabroso, que se cocina directamente sobre brasas o parrilla. Se trata de un método ancestral de cocción que destaca el sabor natural de la carne, gracias al contacto con el calor del fuego y el humo de la leña.
- Muy consumido en Argentina, Brasil, Uruguay y Galicia.
- Se sirve con chimichurri, ensalada criolla o pan rústico.
- Es ideal para asar en reuniones familiares o celebraciones.
Historia del churrasco a la brasa: de América del Sur a España
- En Argentina, el asado criollo con churrasco es una institución cultural.
- En Brasil, el churrasco rodizio se sirve en espadas giratorias.
- En Galicia, el churrasco de ternera gallega se cocina con leña de encina.
Cada región le aporta su toque, pero el principio es el mismo: fuego, carne y tradición.
Cortes de carne ideales para un churrasco de ternera jugoso
No todos los cortes sirven para lograr un churrasco a la brasa tierno. Aquí los más recomendados:
- Entraña: ideal para cocción rápida.
- Lomo alto: jugoso, con vetas de grasa.
- Picaña: corte brasileño por excelencia.
- Costillar de ternera: perfecto para asar con hueso.
- Vacio: popular en Argentina, con gran sabor.
Mejores partes de la ternera a la parrilla para asar en casa
Pide a tu carnicero cortes de 2 cm de grosor. Cuanto más marmoleo tenga la carne, mejor será el resultado.
Cómo preparar un churrasco de ternera a la brasa con sal o marinada
La preparación puede hacerse de dos maneras: solo con sal o con una marinada ligera.
- La opción más tradicional es simplemente salar la carne con sal gruesa antes de asarla.
- Una marinada casera puede dar un plus de sabor y suavidad.
Marinada para carne a la brasa: clásica y rápida
Ingredientes básicos:
- Ajo picado
- Perejil fresco
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
- Zumo de limón o vinagre
Deja reposar la carne en la marinada al menos 2 horas.
Técnicas para cocinar ternera a la parrilla como un experto
Cómo controlar las brasas de leña para un churrasco perfecto
- Usa leña dura (encina, roble) o carbón vegetal.
- Evita cocinar con llama directa.
- Asegúrate de que las brasas estén blancas antes de colocar la carne.
- Controla la distancia de la parrilla: 10 a 15 cm sobre las brasas es lo ideal.
Receta completa de churrasco de ternera a la brasa paso a paso
Ingredientes:
- 1,5 kg de churrasco de ternera
- Sal gruesa o marinada
- Brasas bien encendidas
Pasos:
- Saca la carne del frío y déjala a temperatura ambiente.
- Aplica la sal o la marinada.
- Asa por 6–8 minutos por lado, según el grosor y punto deseado.
- Deja reposar la carne tapada durante 5 minutos.
- Corta en tiras gruesas y sirve caliente.
Acompañamientos para tu receta de churrasco: clásicos e irresistibles
Un buen churrasco de ternera a la brasa se disfruta aún más con guarniciones sabrosas:
- Chimichurri casero
- Ensalada criolla
- Papas al rescoldo
- Arroz con ajo
- Pan gallego o rústico
- Pimientos asados o verduras grilladas
Variaciones del churrasco a la brasa según el país y el estilo
- Churrasco argentino: entraña, vacío y matambre.
- Churrasco brasileño: picaña en espada, servido al rodizio.
- Churrasco gallego: con pan de maíz, cachelos o grelos.
- Versión moderna: con mantequilla de hierbas o glaseado de vino tinto.
También puedes probar:
- Brochetas de ternera con verduras.
- Churrasco al horno con grill.
- Churrasco en sartén de hierro si no tienes parrilla.
También puedes adaptar esta receta y preparar el churrasco en una sartén de hierro fundido, especialmente si no cuentas con parrilla. Este método es similar al de recetas como el solomillo a la plancha, donde se logra una textura dorada y jugosa sin necesidad de brasas.
Consejos de expertos para asar carne a la brasa sin errores
- Nunca pinches la carne con un tenedor.
- No muevas la carne constantemente.
- No cocines la carne recién salida del frigorífico.
- No cocines con llamas vivas.
- Limpia la parrilla antes de usarla.
Valor nutricional del churrasco de ternera: saludable y sabroso
La carne de ternera a la brasa es una excelente fuente de:
- Proteínas de alto valor biológico
- Hierro hemo, ideal para prevenir la anemia
- Zinc y fósforo
- Vitaminas del grupo B, especialmente B12
- Baja en carbohidratos y adaptable a dietas low carb o keto
Preguntas frecuentes sobre cómo hacer churrasco de ternera a la brasa
¿Qué parte de la ternera es mejor para churrasco?
Entraña, costillar, picaña y lomo alto.
¿Cuánto tiempo tarda el churrasco en hacerse?
6–10 minutos por lado según el grosor y el punto de cocción deseado.
¿Puedo hacer churrasco sin parrilla?
Sí, en una sartén de hierro o en horno con gratinador.
¿Es mejor marinar o solo salar la carne?
Depende del gusto personal. Con sal es suficiente, pero una marinada puede potenciar el sabor.
¿Cómo saber el punto de cocción?
Toca la carne con el dedo: cuanto más firme, más cocida está.
churrasco de ternera a la brasa
- Total Time: PT30M
- Yield: Sirve 4 personas 1x
Description
El churrasco de ternera a la brasa es una receta clásica que resalta lo mejor de la carne de vacuno con una cocción sencilla pero intensa. Ideal para los amantes del sabor ahumado y de los cortes jugosos, esta preparación a la parrilla destaca por su sencillez: brasas vivas, un buen corte de ternera, sal gruesa o una marinada casera, y un control preciso del fuego. Esta receta es perfecta para una comida en familia o una parrillada con amigos. Además de ser deliciosa, es baja en carbohidratos y rica en proteínas, lo que la hace compatible con dietas como low-carb o paleo. Aprende paso a paso cómo lograr un churrasco tierno por dentro, dorado por fuera y lleno de sabor.
Ingredients
1,5 kg de churrasco de ternera (entraña o lomo alto)
3 dientes de ajo picados
3 cucharadas de perejil fresco
1 cucharadita de sal gruesa
½ cucharadita de pimienta negra molida
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de zumo de limón o vinagre de manzana (opcional)
Instructions
Saca la ternera para churrasco del refrigerador y deja que alcance temperatura ambiente.
Mezcla el ajo, perejil, aceite de oliva, pimienta y el zumo de limón en un bol para preparar la marinada.
Unta la carne con esta mezcla o simplemente aplica sal gruesa si prefieres el método tradicional.
Prepara las brasas hasta que estén blancas y sin llama.
Coloca el churrasco sobre la parrilla, a unos 10–15 cm del fuego.
Cocina de 6 a 8 minutos por cada lado, según el grosor y el punto deseado.
Retira la carne y déjala reposar durante 5 minutos cubierta con papel aluminio.
Corta en tiras diagonales y sirve caliente con tus acompañamientos favoritos.
Notes
Para un sabor más intenso, deja la carne marinando durante toda la noche en el refrigerador. Puedes sustituir la entraña por picaña, un corte muy popular en Brasil y perfecto para el churrasco a la parrilla. Acompaña con chimichurri, ensalada criolla o papas al rescoldo para una experiencia auténtica.
- Prep Time: PT15M
- Cook Time: PT15M
- Category: cena
- Cuisine: Española
Nutrition
- Calories: 420 kcal
- Sugar: 0 g
- Sodium: 420 mg
- Fat: 28 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 16 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 1 g
- Fiber: 0 g
- Protein: 39 g
- Cholesterol: 95 mg
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