Si eres amante de la buena carne, seguramente ya conoces cortes clásicos como el entrecot, el solomillo o el churrasco. Pero hay un tesoro gastronómico gallego que aún es desconocido para muchos fuera de Galicia: la croca de ternera gallega. Este corte, poco común pero extraordinariamente sabroso, proviene de animales criados bajo el estricto sello de calidad de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternera Gallega.
A lo largo de este artículo descubrirás todo lo que necesitas saber sobre este delicioso corte: desde su origen, sus propiedades nutricionales y cómo cocinarlo, hasta recetas tradicionales, maridajes y consejos de compra. También integraremos fuentes oficiales y útiles, como la web de la IGP Ternera Gallega y una guía de cortes de carne, para que tengas información verificada y de calidad al alcance de tu mano.
Prepárate para conocer un corte que une tradición, sabor y sostenibilidad: la croca de ternera gallega.
¿Qué es la croca de ternera gallega?
La croca es un corte tierno, jugoso y lleno de sabor, procedente de la ternera gallega, una carne protegida por la Indicación Geográfica Protegida (IGP). Este corte, que proviene del músculo interno de la cadera del animal, ha ganado popularidad por su textura suave y su capacidad de adaptarse a diversas técnicas de cocción.
Tradición y origen: el valor de la IGP
La autenticidad de este corte está respaldada por la IGP Ternera Gallega, que certifica que los animales:
- Se crían en Galicia con prácticas ganaderas sostenibles
- Se alimentan de forma natural
- Son procesados bajo controles estrictos de calidad
Este sello garantiza que la croca proviene de un producto local con trazabilidad total, lo que fortalece su valor culinario y cultural.
Características destacadas del corte
La croca de ternera gallega se diferencia de otros cortes por:
- Su fibra muscular fina y fácil de cortar
- Su marmoleado sutil, que aporta jugosidad sin exceso de grasa
- Su sabor profundo, pero equilibrado
Puedes explorar más detalles anatómicos y culinarios en esta guía de cortes de carne de vacuno de Interovic, una fuente confiable del sector cárnico.
Identificación, Nutrición y Ubicación del Corte
¿Dónde se encuentra la croca en la res?
Se localiza en la parte interna de la cadera, una zona poco trabajada por el animal, lo que la hace naturalmente más tierna. Se corta en contra de la fibra para conservar su textura suave durante la cocción.
Beneficios nutricionales
Este corte es una excelente opción para quienes cuidan su alimentación:
- Rica en proteínas de alto valor biológico
- Bajo contenido de grasas saturadas
- Buena fuente de hierro, zinc y vitaminas del grupo B
Es ideal para dietas equilibradas, personas activas y entusiastas del fitness.
Cómo reconocer una croca auténtica
Al comprarla, asegúrate de que cumpla con:
- Sello de IGP Ternera Gallega
- Color rojo vivo y textura firme
- Ausencia de olor fuerte o desagradable
Se recomienda adquirirla en carnicerías especializadas o tiendas gourmet.
Cómo Cocinar y Disfrutar la Croca de Ternera Gallega
Formas ideales de cocinar la croca
Este corte se luce mejor con cocciones rápidas, que preservan su ternura y sabor:
- A la plancha: el método más popular en Galicia
- A la parrilla: aporta aromas ahumados
- Sellado + cocción lenta: técnica para conservar jugos
- En horno: menos común, pero útil en preparaciones gourmet
Receta gallega: Croca a la plancha con patatas cocidas
Una receta tradicional que nunca falla:
Ingredientes:
- 500 g de croca de ternera gallega
- 4 patatas gallegas medianas
- Sal gruesa y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones:
- Sella la carne en sartén muy caliente, 2–3 minutos por lado.
- Cuece las patatas, pélalas y córtalas en rodajas.
- Sirve con sal en escamas y aceite de oliva por encima.
Recetas alternativas y creativas
Si quieres innovar, prueba estas ideas:
- Croca al wok con verduras y salsa de soja
- Croca con salsa de queso San Simón ahumado
- Tacos de croca con grelos y cebolla caramelizada
Maridajes, Conservación y Compra Inteligente
Maridajes recomendados
Este corte combina especialmente bien con:
- Vinos gallegos como Mencía o Godello
- Cervezas artesanas de tipo tostado
- Guarniciones como pimientos de padrón, puré de castañas o ensaladas frescas
Cómo conservar la croca
Para conservar su calidad:
- Refrigerada: máximo 3 días, bien envuelta
- Congelada: porciones individuales, hasta 3 meses
- Descongelar lentamente en nevera, nunca en microondas
Dónde comprar croca de calidad
- Carnicerías con certificación IGP
- Tiendas gourmet
- Plataformas online con trazabilidad garantizada
Preguntas Frecuentes (FAQs)
¿Qué parte de la vaca es la croca?
Es un músculo de la parte interna de la cadera, conocido por su ternura.
¿Cuál es la diferencia entre croca y churrasco?
El churrasco suele incluir costilla o falda, mientras que la croca es un corte limpio, sin hueso, más blando.
¿Cómo se debe cortar la croca?
Siempre en contra de la fibra para conservar su suavidad.
¿Se puede hacer al horno?
Sí, aunque se recomienda hacerlo con cocción lenta para evitar que se reseque.
¿Qué precio tiene el kilo de croca?
Entre 15 € y 22 €, dependiendo del punto de venta y certificación.
Conclusión
La croca de ternera gallega es mucho más que un simple corte de carne: es una joya culinaria con raíces profundas en la tradición gallega, reconocida por su ternura, sabor y calidad excepcional. Su origen certificado bajo el sello IGP garantiza que estás consumiendo un producto auténtico, sostenible y respetuoso con las prácticas ganaderas tradicionales.
Gracias a su versatilidad, puedes disfrutarla desde una preparación sencilla a la plancha hasta recetas más creativas y sofisticadas. Además, su perfil nutricional la convierte en una opción saludable dentro del mundo de la carne roja.
Si aún no has probado la croca, este es el momento ideal para hacerlo. Ya sea que la prepares tú mismo o la pruebes en algún restaurante gallego, descubrirás un sabor que no se olvida. Y ahora que sabes dónde comprarla, cómo reconocer su calidad y cómo cocinarla, estás a un paso de convertirte en fan de este corte tan especial.
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Croca de Ternera Gallega
- Total Time: 25 minutos
- Yield: Serves 2
Description
Receta tradicional gallega de croca de ternera gallega a la plancha, acompañada con patatas cocidas y un toque de aceite de oliva virgen extra.
Ingredients
500 g de croca de ternera gallega
4 patatas medianas
Aceite de oliva virgen extra
Sal gruesa
Pimienta negra al gusto
Instructions
Calienta una sartén o plancha a fuego alto. Sella la croca 2–3 minutos por cada lado.
Mientras tanto, cuece las patatas con piel hasta que estén blandas.
Pela y corta las patatas en rodajas. Sirve junto a la croca con sal en escamas y un chorrito de aceite de oliva.
Notes
¿Qué es la croca?
La croca de ternera gallega proviene de la parte interna de la cadera. Es un corte poco conocido fuera de Galicia, pero altamente valorado por su ternura y sabor. No debe confundirse con el churrasco, que es un corte diferente.Consejo para la cocción perfecta:
Asegúrate de que la sartén o plancha esté bien caliente antes de colocar la carne. Esto crea un sellado rápido que retiene los jugos y potencia el sabor.Punto de cocción ideal:
La croca queda mejor entre poco hecha y al punto. Cocinarla demasiado puede secarla y perder su textura suave característica.Alternativa de guarnición:
Si no tienes patatas gallegas, puedes sustituirlas por puré de patatas casero, boniato asado o incluso arroz blanco con ajo.Conservación:
Puedes guardar la croca cocinada en la nevera hasta por 2 días. Si la vas a recalentar, hazlo a fuego bajo para no resecarla.Producto local con garantía:
Siempre que puedas, compra croca con sello IGP Ternera Gallega para garantizar calidad, origen y trazabilidad.
- Prep Time: 10 minutos
- Cook Time: 15 minutos
- Category: Plato principal
- Cuisine: Gallega
Nutrition
- Calories: 420 kcal
Keywords: croca, ternera gallega, receta gallega, carne a la plancha, croca con patatas, corte de vacuno