Croca de Ternera Qué Parte Es y Cómo Prepararla

La croca de ternera es uno de los cortes más valorados en Galicia y cada vez más conocido en otras regiones de España. Pero muchos aún se preguntan croca de ternera qué parte es exactamente y si se trata del mismo corte que la cadera o el roast beef. En esta guía te explicamos de forma clara y detallada qué corte es la croca de ternera, su ubicación en el animal, sus propiedades y por qué es tan apreciada por su jugosidad y ternura.

En este artículo te explicaremos qué parte del animal corresponde a la croca, cómo cocinarla, cuáles son sus beneficios nutricionales, y por qué deberías incluirla en tus próximas recetas.

¿Croca de ternera qué parte es y por qué es tan apreciada?

La croca de ternera es un corte que se extrae de la cadera, en la parte trasera del animal. Es una carne magra, muy tierna, con un sabor fino pero marcado. A menudo se corta en filetes gruesos para prepararlos a la plancha o en medallones para la brasa.

Este corte también es conocido en otras regiones como cadera de ternera. Si lo preparas asado, podrías encontrarlo bajo el nombre de roast beef, especialmente en carnicerías que adoptan términos internacionales.

También es importante señalar que la Organización Interprofesional de la Carne de Vacuno y Ovino (INTEROVIC) clasifica esta parte como apta para plancha, horno o filetes, recomendando este corte por su bajo contenido graso y excelente rendimiento.

Características clave de la croca

La croca es uno de esos cortes que a menudo se subestiman, pero que una vez conocidos, se vuelven imprescindibles.

Lo que define a la croca de ternera:

• Se encuentra en la parte alta de la pierna trasera, cerca del lomo.
• No tiene hueso, lo que facilita su corte y cocinado.
• Posee una fibra muscular larga, pero sin nervios visibles.
• Presenta una carne magra con vetas ligeras que aportan jugosidad.
• Tiene una textura blanda y requiere tiempos de cocción cortos.

Formas populares de preparar croca

Una de las grandes ventajas de la croca es su versatilidad en la cocina. Aquí tienes algunas de las preparaciones más comunes:

• A la plancha: rápida, jugosa y con una pizca de sal gorda.
• A la brasa: ideal para destacar su sabor natural.
• Asada: como roast beef, cocida entera y fileteada fina.
• Medallones a la piedra: una opción elegante para cenas.

Propiedades de la croca de ternera: textura, sabor y valor nutricional

Además de su sabor, la croca de ternera ofrece beneficios saludables:

• Rica en proteínas de alto valor biológico.
• Contiene hierro, zinc y vitamina B12.
• Baja en grasa, ideal para dietas saludables.
• Sin huesos ni tejido conectivo duro.

Es perfecta para quienes buscan una carne tierna y nutritiva sin sacrificar el sabor.

Otros nombres y términos regionales

Dependiendo del país o región, este corte puede conocerse por diferentes nombres:

• Croca (en Galicia)
• Cadera (nombre técnico en España)
• Roast beef (cuando se cocina entera y al horno)
• En Brasil, algunos lo confunden con la picanha, aunque esta incluye una capa de grasa exterior que la croca no tiene.

Comparación con otros cortes de ternera

¿Es la croca mejor que otros cortes? Aquí te dejamos una comparativa:

Corte	Ubicación	Textura	Ideal para
Croca	Cadera	Muy tierna	Plancha, horno
Babilla	Pierna	Medio-tierna	Empanados, guisos
Redondo	Pierna	Compacta	Rellenos, asado
Tapilla	Cadera alta	Tierna	Medallones, brasa

¿Cómo elegir una buena croca?

A la hora de comprar croca de ternera, ten en cuenta:

• Color rojo brillante (sin zonas oscuras).
• Corte firme y ligeramente veteado.
• Evita las piezas con grasa amarillenta o bordes resecos.
• Pide filetes de 1–1.5 cm para plancha, o pieza entera para asar.

Recetas con croca

¿Quieres inspiración? Aquí tienes algunas ideas:

• Medallones de croca al vino tinto y romero
• Croca a la piedra con sal Maldon
• Roast beef con salsa de mostaza antigua
• Croca empanada con ajo y perejil
• Bocadillo caliente de croca con cebolla caramelizada

Si buscas una forma sencilla de preparar este corte en casa, te recomendamos esta receta de croca de ternera fácil en 4 pasos que combina rapidez con un resultado sabroso y jugoso, ideal tanto para cocineros novatos como para amantes de la carne bien hecha.

Preguntas frecuentes (FAQs)

¿Qué parte de la vaca es la croca?

La croca es un corte que proviene de la cadera de la ternera, ubicada en la parte alta de la pata trasera. Esta zona tiene una fibra muscular larga y fina, con muy poca presencia de nervios o grasa, lo que da como resultado una carne tierna y magra. Es ideal para filetear o preparar asados jugosos.

¿La croca es un corte tierno?

Sí. La croca de ternera es conocida por su ternura natural. Al tratarse de un músculo que no trabaja mucho durante la vida del animal, desarrolla una textura muy suave. Esto la hace perfecta para:

• Preparaciones a la plancha o brasa.
• Asados rápidos al horno.
• Medallones cocinados a la piedra.

Su ternura permite incluso cocinarla al punto o poco hecha sin perder calidad.

¿Es lo mismo la croca que la picanha?

No. Aunque en algunos países pueden parecer cortes similares, existen diferencias claras:

• La croca pertenece a la cadera y no tiene grasa superficial.
• La picanha (también conocida como tapa de cuadril) se encuentra más abajo y tiene una capa de grasa característica en la parte superior.

Mientras que la croca es ideal para cocinar al punto, la picanha se suele asar con su grasa para mantener la jugosidad.

¿La croca es buena para carne picada?

Sí, pero se debe considerar que es un corte de categoría superior. Aunque no es común usarla para carne picada por su valor culinario, se puede aprovechar en:

• Hamburguesas caseras de calidad gourmet.
• Albóndigas jugosas.
• Pasteles de carne donde se busque una textura fina y sin exceso de grasa.

Si deseas una carne picada magra, sin nervios y con excelente sabor, la croca es una opción recomendable.

¿Se puede congelar la croca sin perder calidad?

Sí, la croca de ternera se puede congelar correctamente sin afectar su textura ni sabor, siempre que se sigan estas recomendaciones:

• Envolverla bien con film plástico o envasarla al vacío.
• Etiquetar con fecha de congelación.
• No exponerla al aire libre para evitar quemaduras por congelación.
• Descongelar lentamente en el frigorífico para mantener su ternura.

Congelada correctamente, puede conservar su calidad hasta 3 meses.

¿La croca tiene hueso o nervios?

No. La croca es un corte totalmente deshuesado y prácticamente sin nervios visibles. Esto facilita su manipulación en cocina, permite cortes limpios y garantiza una textura uniforme, ideal tanto para cocineros aficionados como para profesionales.

¿Es buena la croca para niños o personas mayores?

Sí. Su textura blanda y libre de nervios la convierte en una carne ideal para:

• Personas con dificultades para masticar.
• Dietas blandas.
• Alimentación infantil saludable.

Puede prepararse en filetes finos, cocida a la plancha o en medallones tiernos acompañados de purés o verduras suaves.

¿Qué otras partes de la ternera se parecen a la croca?

Algunos cortes que pueden servir como alternativa o tienen características similares son:

• Tapilla: también tierna, aunque un poco más fibrosa.
• Babilla: ligeramente más firme, buena para empanar.
• Redondo: compacto y útil para asados, aunque menos jugoso.
• Contra: más dura, recomendada para guisos de cocción larga.

Sin embargo, la croca sigue siendo una de las más equilibradas en términos de textura, sabor y facilidad de preparación.

¿Cuánto cuesta el kilo de croca?

El precio puede variar según la procedencia de la carne y la calidad:

• Ternera convencional: entre 12 y 16 €/kg.
• Ternera gallega IGP o ecológica: entre 18 y 22 €/kg.

Es una opción de alta calidad con buena relación coste-beneficio en comparación con cortes como el solomillo.

¿Se puede usar en guisos o estofados?

Sí, aunque no es su uso más común. La croca es mejor para cocciones rápidas, pero también puede integrarse en guisos, siempre que se:

• Selle primero para mantener los jugos internos.
• No se cocine en exceso para evitar que se reseque.

Puede funcionar muy bien en platos como ternera en salsa, ragú rápido o estofado con verduras tiernas.

Conclusión: Una joya culinaria poco conocida

La croca de ternera es una de las mejores opciones si buscas un corte tierno, jugoso y fácil de cocinar. Ubicada en la cadera del animal, ofrece una experiencia gastronómica deliciosa sin complicaciones. Además, su versatilidad en la cocina y valor nutricional la convierten en una excelente elección para cualquier ocasión.

Print