Cómo Cocinar Solomillo de Ternera a la Plancha

El solomillo de ternera a la plancha es uno de los platos estrella de la cocina española. Este corte se valora por su textura suave, su sabor profundo y la rapidez con la que puede prepararse. Es una opción perfecta tanto para una comida gourmet como para una cena sencilla pero elegante.

¿Qué es el solomillo de ternera?

El solomillo es un corte magro que proviene de la zona lumbar de la ternera. Se distingue por su ternura y escasa grasa, lo que lo convierte en ideal para técnicas rápidas como la plancha, donde se conserva toda su jugosidad sin necesidad de salsas ni marinados complejos.

Cómo Elegir la Mejor Pieza

La elección de la carne es fundamental. En esta guía para preparar solomillo de ternera, se explican aspectos clave para comprar una pieza de calidad:

• Color rojo brillante y uniforme
• Ligero marmoleo de grasa
• Textura firme pero suave
• Olor fresco, sin acidez

Además, la carne debe estar bien cortada y libre de nervios visibles.

Preparación Antes de Cocinar

Antes de llevarlo a la plancha, hay que preparar bien el solomillo. Según esta receta detallada de solomillo a la plancha, debes seguir estos pasos:

• Saca la carne del refrigerador 30 minutos antes
• Sécala con papel de cocina para eliminar la humedad superficial
• No la sazones hasta justo antes de ponerla al fuego

Una superficie seca asegura un mejor sellado, y atemperarla ayuda a una cocción uniforme.

Técnica de Cocción

Para cocinar un solomillo a la plancha correctamente:

• Usa una sartén de hierro o plancha bien caliente
• Coloca el solomillo sin moverlo durante los primeros minutos
• Gíralo una sola vez, usando pinzas, no un tenedor
• Deja que se forme una costra dorada por fuera

Tiempos aproximados según el punto de cocción:

• Poco hecho (rare): 2-3 minutos por lado (52–55 ºC)
• Al punto (medium): 4-5 minutos por lado (60–63 ºC)
• Bien hecho (well done): 6-7 minutos por lado (70 ºC o más)

Un termómetro de cocina es la mejor forma de asegurarte del resultado.

Sazonado Ideal

El momento correcto para sazonar es justo antes de cocinar:

• Añade sal en escamas y pimienta negra al gusto
• Opcionalmente, puedes usar:
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Ajo picado
  • Hierbas frescas como tomillo o romero

Evita las salsas pesadas que cubran el sabor del corte.

Acompañamientos Recomendados

El solomillo de ternera a la plancha admite guarniciones clásicas o ligeras según la ocasión.

Clásicos

• Puré de patatas
• Patatas panaderas con cebolla
• Champiñones salteados

Ligeros

• Verduras al vapor o a la parrilla
• Ensalada verde con vinagreta de mostaza
• Arroz blanco aromatizado con laurel

Consejos para un Resultado Profesional

Sigue estas buenas prácticas para lograr un solomillo perfecto:

• No lo cocines directamente desde el refrigerador
• Usa utensilios adecuados como pinzas de cocina
• No pinches la carne: evita que se escapen los jugos
• Deja reposar la carne 3-5 minutos tras la cocción para estabilizar los jugos

Errores Comunes a Evitar

Evita estos errores frecuentes:

• Cocinar a fuego medio o bajo: impide el sellado
• Mover la carne constantemente en la sartén
• Cocinar muchas piezas juntas: la temperatura baja y se cuece en vez de asarse

Variaciones y Salsas

El solomillo de ternera también puede servirse con salsas para ocasiones especiales:

• Salsa de pimienta negra
• Salsa de Pedro Ximénez con pasas
• Reducción de vino tinto con chalotas
• Salsa cremosa de champiñones

También puedes cortarlo en medallones o servirlo tipo Wellington para una presentación más sofisticada.

Preguntas Frecuentes

¿Cómo saber si el solomillo está al punto?

Una de las formas más seguras de lograr el punto de cocción perfecto es utilizar un termómetro de cocina. Esto te permitirá evitar tanto la sobrecocción como un interior crudo no deseado.

• Poco hecho (rare): entre 52 y 55 ºC – centro rojo y muy jugoso
• Al punto (medium): entre 60 y 63 ºC – centro rosado y jugoso
• Bien hecho (well done): más de 70 ºC – carne completamente cocida, menos jugosa

Si no tienes termómetro, una forma tradicional es presionar ligeramente el centro del filete con el dedo:

• Si está muy blando, está poco hecho.
• Si cede con resistencia, está al punto.
• Si está muy firme, probablemente esté bien hecho.

¿Se puede preparar el solomillo con antelación?

Sí, pero hay algunos puntos importantes a considerar:

• Cocina el solomillo al 80% del punto deseado si planeas recalentarlo. Así evitarás que quede seco.
• Al recalentarlo, utiliza técnicas suaves como el horno a baja temperatura o el baño maría. Evita el microondas.
• También puedes cocinarlo, dejarlo enfriar y luego marcarlo brevemente en la plancha justo antes de servir.

Esta técnica es especialmente útil para cenas con varios invitados donde quieres minimizar el tiempo en cocina.

¿Qué tipo de sal es mejor?

Para realzar el sabor sin opacarlo:

• Sal en escamas (como la flor de sal): ideal para el acabado final. Añade textura y sabor sin salar en exceso.
• Sal gruesa marina: buena para sazonar antes de la cocción, se disuelve gradualmente.
• Evita la sal fina refinada para carnes a la plancha, ya que puede absorberse demasiado rápido y secar la superficie.

¿Qué corte alternativo se puede usar si no hay solomillo?

Si no consigues solomillo de ternera, puedes optar por cortes similares:

• Lomo bajo (entrecot): más graso, pero muy sabroso.
• Lomo alto (chuletón): ideal para cocciones rápidas si se corta en medallones.
• Filete de tapa o centro de pierna: menos tierno, pero aceptable si se marina previamente.

Recuerda que la cocción debe adaptarse a la textura de cada corte.

¿Puedo usar mantequilla en lugar de aceite?

Sí. De hecho, muchos chefs prefieren sellar el solomillo con una mezcla de mantequilla y aceite de oliva. Esto aporta un sabor más rico y ayuda a formar una costra dorada.

• Añade la mantequilla en los últimos minutos para evitar que se queme.
• Puedes aromatizarla con ajo, tomillo o romero para intensificar el perfil del plato.

Conclusión

El solomillo de ternera a la plancha es un plato que, pese a su aparente simplicidad, requiere atención al detalle para resaltar todas sus cualidades. Desde la elección de la pieza, pasando por la técnica de cocción, hasta el momento del servido, cada paso influye en el resultado final.

Con los consejos, técnicas y recomendaciones de este artículo:

• Aprendiste a elegir la mejor pieza de solomillo
• Descubriste la mejor forma de prepararla antes de cocinar
• Conociste los tiempos de cocción exactos según el punto deseado
• Exploraste guarniciones y salsas que elevan el plato
• Entendiste cómo evitar errores comunes y responder dudas frecuentes

Dominar la receta de solomillo a la plancha no solo te garantiza un resultado delicioso, sino que también te da una base sólida para explorar variantes más elaboradas.

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