entraña de ternera qué parte es de ternera y cómo se cocina?

La entraña de ternera qué parte es es uno de esos cortes que sorprenden por su sabor intenso y textura jugosa. Aunque no siempre es el protagonista en las carnicerías, cada vez más personas descubren su valor en la cocina. Esta receta te enseñará cómo preparar entraña de ternera de forma sencilla y deliciosa, ideal para una comida especial o una parrillada de fin de semana. Además de ser fácil de cocinar, este corte ofrece grandes beneficios nutricionales y se adapta a diferentes tipos de dietas.

Con esta guía paso a paso, aprenderás a limpiarla, marinarla y cocinarla correctamente para sacarle el máximo partido. También encontrarás sugerencias para acompañarla, adaptarla a diferentes dietas y responder a dudas comunes.

¿Por qué este ingrediente principal?

Valor nutricional

La entraña es un corte del diafragma de la ternera, rico en proteínas de alta calidad, hierro hemo (de fácil absorción) y zinc. Es ideal para personas que buscan mantener una alimentación balanceada y fortalecer su sistema inmunológico. Contiene también vitamina B12, fundamental para la energía y la salud cerebral.

Este corte se localiza en la parte baja del pecho del animal, junto al diafragma, y se caracteriza por las membranas que lo recubren, las cuales deben retirarse antes de cocinarlo. Gracias a su ubicación y composición, ofrece un perfil nutricional muy completo y una textura especial.

Beneficios culinarios

La entraña tiene una textura particular: fibrosa pero tierna si se cocina correctamente. Su contenido de grasa intramuscular le da un sabor profundo, lo que la hace perfecta para preparaciones rápidas como a la plancha o a la parrilla. Al ser un corte delgado, se cocina en pocos minutos, lo cual es ideal para quienes tienen poco tiempo.

Además, es un corte económico en comparación con otros como el solomillo o el entrecot, lo que permite disfrutar de una comida sabrosa sin gastar de más. También es muy versátil: se adapta bien a marinados, combinaciones con salsas o presentaciones modernas. Puedes consultar esta guía completa sobre la entraña de ternera para conocer más usos y técnicas que realzan su sabor en la cocina.

Ingredientes

• 500 g de entraña de ternera limpia
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo picados
• Sal gruesa al gusto
• Pimienta negra recién molida
• Jugo de 1 limón o vinagre (opcional, para marinar)
• Ramitas de romero o tomillo fresco (opcional)
• 1 cucharadita de pimentón dulce o picante (opcional)
• Salsa chimichurri para acompañar (opcional)

Herramientas necesarias

• Tabla de cortar
• Cuchillo afilado
• Sartén de hierro o parrilla
• Pinzas para carne
• Recipiente para marinar (si se desea)
• Brocha de cocina
• Termómetro de cocina (opcional, para punto exacto de cocción)

Preparación paso a paso

Preparación previa

1. Limpiar la entraña: Retira con un cuchillo cualquier membrana o exceso de grasa.
2. Marinar (opcional): Coloca la entraña en un recipiente con ajo, limón o vinagre, sal y romero. Deja reposar 30 minutos para acentuar el sabor.

Cocinado paso a paso

1. Calienta bien la sartén o parrilla: Debe estar muy caliente para sellar la carne.
2. Pincela la carne con aceite de oliva.
3. Cocina la entraña: 2-3 minutos por lado para un punto jugoso. No la muevas demasiado.
4. Reposo: Deja reposar 5 minutos antes de cortar para que los jugos se redistribuyan.
5. Corta en tiras: Siempre en contra de la fibra para obtener una textura más tierna.

Consejos útiles

• No sobrecocines la entraña: se vuelve dura si se pasa del punto.
• Añade hierbas frescas o una salsa chimichurri para potenciar su sabor.
• Acompáñala con papas asadas, ensaladas o verduras a la parrilla.
• Si usas parrilla, asegúrate de que las brasas estén bien encendidas pero no tengan llama directa.
• Puedes cortarla en trozos pequeños antes de marinarla para que absorba más sabor.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Qué parte de la ternera es la entraña? Es un músculo del diafragma, ubicado en la parte interna de las costillas.

¿Es necesario marinarla? No es obligatorio, pero el marinado realza su sabor y la ablanda ligeramente.

¿Cómo se corta la entraña? Siempre en contra de la fibra muscular para que quede tierna.

¿Se puede hacer al horno? Sí, aunque pierde un poco del efecto sellado que da la plancha o la parrilla.

¿Cuánto tiempo se debe cocinar? Aproximadamente 2-3 minutos por lado para un punto jugoso. Hasta 5 minutos por lado si se prefiere más hecha.

Información nutricional (por porción de 150 g)

Nutriente	Cantidad Aproximada
Calorías	230 kcal
Proteínas	29 g
Grasas totales	12 g
Hierro	2.5 mg
Zinc	4.8 mg
Vitamina B12	2.1 mcg

Ideas para servir y variantes

• Clásica: Con chimichurri y papas al horno.
• Tacos: Corta la entraña en tiras finas y sirve con tortillas, cebolla y cilantro.
• Ensalada tépida: Acompañada de hojas verdes, tomate y vinagreta.
• Bocadillos o sándwiches: En pan rústico con mostaza, rúcula y cebolla caramelizada.

Adaptaciones (keto, vegano, sin gluten…)

• Keto: Perfectamente compatible. Acompaña con aguacate y vegetales.
• Sin gluten: Naturalmente libre de gluten. Revisa salsas o marinadas.
• Vegano: Sustituye la entraña por seitán marinado o champiñones portobello a la parrilla.
• Baja en sodio: Usa menos sal en la marinada y acompaña con vegetales frescos.

Conclusión

La entraña de ternera es un corte delicioso, versátil y fácil de preparar. Ya sea para una cena rápida entre semana o una reunión especial, siempre sorprende por su sabor. Anímate a cocinarla y comparte esta receta con quienes disfrutan de la buena carne. ¡Cuéntanos en los comentarios cómo te quedó!

Anímate a cocinarla y comparte esta receta con quienes disfrutan de la buena carne. ¡Cuéntanos en los comentarios cómo te quedó y qué versión preparaste!