La babilla de ternera para que sirve es un corte de carne que muchas personas no conocen bien. Sin embargo, es una parte muy útil de la vaca que se puede cocinar de muchas maneras. No es cara, tiene buena calidad y se adapta a muchas recetas.
Este corte no necesita ingredientes como vino o cerdo para tener sabor. Puedes cocinarla con verduras, especias naturales y aceite de oliva. Es ideal para quienes prefieren comer más sano, seguir una dieta específica o simplemente ahorrar en el supermercado.
Además, según la FAO, comer carne roja magra con moderación es parte de una dieta equilibrada. También puedes consultar esta explicación de Consumer sobre las propiedades de la carne roja y cómo puede beneficiar al cuerpo si se cocina de forma adecuada.
¿Qué es la babilla de ternera?
La babilla es una parte de la pierna trasera de la vaca. Es un músculo grande, alargado y firme. Tiene muy poca grasa, por eso se llama carne magra. Al tener fibras largas, necesita tiempo de cocción para ablandarse.
Se divide en dos partes:
- Babilla interna: más tierna, se puede usar en el horno o hacer en filetes.
- Babilla externa: más dura, excelente para guisar o desmechar.
Este corte es muy usado en guisos, estofados y carnes cocinadas lentamente. También puede picarse para hacer carne molida o albóndigas más saludables.
¿Para qué sirve la babilla de ternera?
La babilla de ternera sirve para muchas preparaciones:
- Cocida lentamente, queda suave y jugosa
- Se puede usar en guisos con papas, zanahorias y otras verduras
- Es perfecta para carne desmechada, ideal en empanadas, arepas o tacos
- Se puede hornear entera, usando especias y vegetales
- También se puede moler para hacer hamburguesas o albóndigas sin grasa extra
- Es útil como relleno en platos sin embutidos, como pimientos o calabacines
Este corte es una excelente opción para:
- Cocinar comidas completas sin gastar mucho
- Preparar recetas sin vino ni cerdo
- Ofrecer comidas con alto valor nutricional
- Alimentar a niños, personas mayores o quienes hacen deporte
¿Por qué es saludable?
La babilla de ternera tiene un perfil nutricional muy bueno:
- Es rica en proteínas, necesarias para los músculos
- Tiene poca grasa, por lo que ayuda a mantener un peso saludable
- Contiene hierro, que previene la anemia
- Aporta zinc y vitaminas del grupo B, que fortalecen el sistema inmune
- Tiene pocas calorías, ideal para dietas equilibradas
Por cada 100 gramos de carne cocida:
- Proteínas: 21-23 g
- Grasas: 4-5 g
- Hierro: 2,5 mg
- Zinc: 4-5 mg
- Calorías: 130-150 kcal
¿Cómo se pide en la carnicería?
Cuando vayas a comprarla, puedes pedirla como:
- Babilla de ternera
- Carne magra para guisar
- Parte trasera del muslo
En otros países puede tener nombres distintos:
- Argentina / Uruguay: nalga
- México: cuete
- Colombia / Venezuela: muchacho redondo
- Chile / Perú: posta negra
Siempre pide que te limpien bien la pieza y la corten si no tienes cuchillo afilado en casa.
¿Es mejor que otros cortes?
La babilla es más económica que cortes como el solomillo o la cadera, pero sigue siendo muy nutritiva. Aquí tienes una tabla comparativa:
| Corte | Textura | Grasa | Precio | Usos comunes |
|---|---|---|---|---|
| Babilla | Media | Baja | Bajo | Guisos, horno, molida |
| Solomillo | Suave | Media | Alto | Filetes, plancha |
| Tapa | Media | Baja | Medio | Horno, guisos |
| Contra | Firme | Muy baja | Bajo | Hamburguesas, picada |
| Aguja | Dura | Alta | Bajo | Guisos con grasa |
La babilla destaca por su equilibrio entre precio, sabor y salud.
Consejos para cocinarla bien
- Córtala en contra de la fibra para que quede más tierna
- No uses fuego fuerte; prefiere cocción lenta (olla, horno o presión)
- No pongas sal al inicio, para que no se endurezca
- Usa especias como laurel, tomillo, ajo, cúrcuma y pimienta
- Acompaña con vegetales para una comida completa
Recetas fáciles sin vino ni cerdo
Guiso de babilla con patatas
Ingredientes:
- 700 g de babilla
- 2 papas
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Laurel, cúrcuma, sal, pimienta
- Aceite de oliva
Preparación:
- Corta la carne en trozos.
- Sofríe la cebolla y el ajo.
- Añade la carne y dórala un poco.
- Agrega las verduras, agua y las especias.
- Cocina a fuego bajo por 90 minutos.
Babilla al horno con verduras
Ingredientes:
- 1 pieza de babilla interna (700–800 g)
- Ajo, orégano, tomillo, pimienta
- Cebolla, zanahoria, patata
- Aceite de oliva
Preparación:
- Marina la carne unas horas antes con las especias.
- Ponla en una bandeja con los vegetales cortados.
- Hornea a 180 °C por 60 a 75 minutos.
- Deja reposar antes de cortar.
Carne desmechada para tacos o arroz
Ingredientes:
- 600 g de babilla externa
- Agua, ajo, laurel
- 1 cebolla
- 1 pimiento
- Comino, cúrcuma, sal
- Aceite de oliva
Preparación:
- Cocina la carne con agua, ajo y laurel por 90 minutos.
- Desméchala con tenedor.
- Sofríe la cebolla y el pimiento.
- Agrega las especias y mezcla con la carne.
- Sirve con arroz, en tortillas o con plátano.
Preguntas frecuentes
¿La babilla es una carne tierna?
Sí, si se cocina lentamente queda suave.
¿Sirve para personas con dieta especial?
Sí. Tiene poca grasa, es fácil de digerir y no necesitas usar vino ni cerdo para cocinarla.
¿Pueden comerla los niños?
Sí. Tiene nutrientes que ayudan al crecimiento. Solo asegúrate de cocinarla bien.
¿Se puede congelar?
Sí. Puedes cortarla en porciones y guardarla en bolsas o recipientes por hasta 3 meses.
¿Se puede usar molida?
Sí. Es perfecta para hacer hamburguesas o albóndigas sin exceso de grasa.
Conclusión
La babilla de ternera para que sirve es una opción saludable, sabrosa y accesible. Se puede cocinar de muchas formas sin necesidad de vino ni cerdo. Es ideal para guisos, carnes al horno o platos desmechados.
Su sabor mejora con hierbas naturales y verduras. Si buscas una carne magra para toda la familia, esta es una excelente elección. Aprende a cocinarla bien y notarás la diferencia en tus comidas.
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