La babilla de ternera es uno de los cortes más prácticos y saludables del despiece vacuno. A pesar de no gozar del mismo prestigio que otros cortes como el solomillo o el lomo alto, la babilla tiene mucho que ofrecer tanto en sabor como en valor nutricional. Es un corte ideal para quienes buscan carne magra, sabrosa y económica.
Situada en la parte trasera de la pierna de la ternera, es un músculo muy utilizado por el animal, lo que le da una textura firme y una baja infiltración grasa. Esta combinación la hace excelente para guisos, cocciones lentas y platos de cuchara. Además, es perfectamente apta para quienes siguen dietas saludables, religiosas o por intolerancia, ya que no requiere ni vino ni derivados del cerdo para destacar en sabor.
Según el Ministerio de Agricultura de España, la babilla forma parte del despiece oficial del vacuno joven y se incluye dentro de los cortes magros recomendados para consumo habitual.
Para quienes desean profundizar en su clasificación y distinguirla de otros cortes similares, esta guía visual de cortes de carne es un recurso completo y accesible.
Qué es la Babilla de Ternera y Dónde se Ubica
La babilla es un corte que proviene del cuarto trasero del animal. Se encuentra en la parte externa de la pierna trasera, por debajo de la cadera y por encima del jarrete. Está compuesta principalmente por músculo con poca grasa visible y sin apenas nervios grandes. Para quienes desean diferenciarla de otros cortes como la tapa, el redondo o incluso cortes menos conocidos como la croca de ternera, es importante conocer la anatomía del vacuno y sus usos específicos en cocina.
Características anatómicas:
- Músculo fibroso pero sin nervios duros
- Textura firme que necesita cocción adecuada
- Bajo contenido graso
- Rendimiento excelente por kilo
Ideal para:
- Guisos
- Estofados
- Carne picada
- Filetes para plancha
- Recetas saludables sin cerdo ni alcohol
Propiedades Nutricionales
La babilla de ternera es considerada una carne roja magra, lo cual la hace una opción preferente en planes de alimentación sana. Su composición nutricional por cada 100 g aproximadamente es:
| Nutriente | Cantidad (100g) |
|---|---|
| Calorías | 121 kcal |
| Proteína | 22 g |
| Grasas totales | 3 g |
| Grasas saturadas | 1 g |
| Colesterol | 60 mg |
| Hierro | 2.6 mg |
| Zinc | 4.5 mg |
| Vitamina B12 | 2.1 µg |
Ventajas principales:
- Aporta proteínas de alto valor biológico
- Rica en hierro hemo, ideal contra la anemia
- Fuente de vitamina B12 y zinc
- Baja en sodio y colesterol
¿Es Adecuada para Dietas Especiales?
La babilla es perfecta para:
- Dietas hipocalóricas
- Dietas bajas en grasa
- Alimentación infantil
- Dietas Halal y Kosher
- Dietas sin cerdo o sin alcohol
Además, por su textura y sabor neutro, se adapta fácilmente a marinados naturales, especias suaves y cocción sin necesidad de salsas pesadas.
¿Cómo Cocinar la Babilla de Ternera sin Vino ni Cerdo?
A continuación, te presento recetas saludables, sabrosas y 100 % aptas para dietas sin alcohol ni cerdo.
Guiso de Ternera con Verduras
Ingredientes:
- 1 kg de babilla en trozos medianos
- 1 cebolla grande
- 3 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 300 g de tomate natural triturado
- Caldo de verduras sin sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Laurel, cúrcuma, comino, sal y pimienta
Instrucciones:
- Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento en aceite de oliva.
- Añadir la carne y dorar a fuego medio-alto.
- Agregar el tomate y dejar reducir unos minutos.
- Cubrir con caldo y añadir las especias.
- Cocinar a fuego lento durante 2 horas o hasta que la carne esté blanda.
Filetes a la Plancha Marinados
Marinado básico:
- Zumo de 1 limón
- Ajo picado
- Romero fresco o tomillo
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
Pasos:
- Marinar los filetes de babilla durante al menos 1 hora.
- Cocinar en sartén muy caliente 1–2 minutos por lado.
- Servir con puré de patatas o ensalada verde.
Más Recetas Sin Vino ni Cerdo
Carne Desmechada
Ideal para preparar con arroz o en wraps.
Preparación:
- Cocinar 1 kg de babilla en olla exprés con cebolla, ajo, cúrcuma y laurel.
- Dejar cocer 40 minutos.
- Desmechar con tenedor y añadir cebolla caramelizada con pimiento.
Albóndigas de Ternera
Ingredientes:
- 500 g de babilla picada
- 1 huevo
- Pan integral remojado
- Ajo, perejil, comino, sal y pimienta
- Salsa de tomate natural
Preparación:
- Mezclar la carne con los ingredientes.
- Formar bolitas y dorarlas en sartén.
- Cocinar 20 minutos en salsa de tomate.
Técnicas de Corte para Mejorar la Cocción
Un corte adecuado mejora la ternura y textura final.
Consejos prácticos:
- Cortar en contra de la fibra muscular
- Filetes: 0.8 a 1 cm de grosor
- Guisos: trozos medianos, no pequeños (se secan)
- Carne picada: pasar solo una vez por picadora
Conservación de la Babilla de Ternera
Para mantener sus propiedades:
Refrigeración:
- Hasta 3 días a 2–4 ºC en envase cerrado o filmado
Congelación:
- Hasta 6 meses a -18 ºC
- En bolsas de congelación o envases herméticos
- Etiquetar con fecha de congelación
Descongelación:
- Siempre en frigorífico, nunca en microondas
- Evitar descongelación a temperatura ambiente
¿Dónde Comprar Buena Babilla?
La babilla puede encontrarse fácilmente en carnicerías de barrio o supermercados.
Recomendaciones:
- Color rojo claro, sin zonas oscuras
- Textura firme, no pegajosa
- Olor fresco o neutro
- Pide carne de ternera nacional o con certificación
Comparación con Otros Cortes
| Corte | Grasa | Textura | Uso principal |
|---|---|---|---|
| Babilla | Baja | Firme | Guisos, plancha, picada |
| Redondo | Media | Compacta | Rellenos, asados |
| Tapa | Media | Tierna | Filetes, escalopas |
| Jarrete | Alta | Gelatinosa | Caldos, estofados |
Preguntas Frecuentes (FAQs)
¿La babilla es dura?
No, si se cocina correctamente con técnicas de cocción lenta o marinados.
¿Se puede usar como carne picada?
Sí, es una de las mejores opciones por ser magra.
¿Puedo usarla en barbacoa?
No es lo ideal. Al ser magra, puede secarse. Mejor para plancha rápida o guisada.
¿Es adecuada para bebés o niños?
Sí, por su bajo contenido graso y alto contenido de hierro.
¿Cuánto cuesta el kilo de babilla?
El precio varía entre 7 y 10 €/kg, dependiendo del lugar y origen.
Conclusión
La babilla de ternera es una opción económica, nutritiva y extremadamente versátil. Es ideal para quienes desean comer sano, evitar ingredientes como el vino o el cerdo, y mantener el sabor y la tradición en sus platos. Con un buen marinado o cocción a fuego lento, puede ofrecer resultados tan sabrosos como otros cortes más caros.
Es el momento de redescubrir este corte humilde y darle el protagonismo que merece en la cocina moderna.
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Babilla de Ternera
- Total Time: PT2H15M
- Yield: Serves 4
Description
Este guiso de babilla de ternera con verduras es una receta casera, saludable y sin complicaciones, ideal para quienes buscan una opción rica en proteína, baja en grasa y libre de ingredientes como vino o cerdo. Cocinado lentamente, este plato resalta la textura firme y magra de la babilla de ternera, logrando una carne tierna y jugosa sin necesidad de ingredientes pesados. Acompañado de verduras frescas como zanahoria, pimiento y tomate, este guiso es perfecto tanto para una comida familiar como para una cena reconfortante. Su equilibrio nutricional lo convierte en una excelente elección para dietas saludables y planes de alimentación sin procesados. Además, es una forma económica y sabrosa de incorporar cortes menos conocidos como la babilla en tu menú semanal.
Ingredients
-
1 kg de babilla de ternera en trozos medianos
-
1 cebolla grande, picada
-
2 zanahorias, peladas y en rodajas
-
2 dientes de ajo, picados
-
1 pimiento rojo, en tiras
-
300 g de tomate natural triturado
-
500 ml de caldo de verduras
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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1 hoja de laurel
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1 cucharadita de cúrcuma
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1/2 cucharadita de comino molido
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Sal y pimienta negra al gusto
Instructions
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Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio.
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Añade la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Sofríe durante 5 minutos hasta que estén blandos.
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Incorpora los trozos de babilla de ternera y dóralos ligeramente por todos los lados.
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Agrega las zanahorias y el tomate triturado. Cocina 10 minutos removiendo ocasionalmente.
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Añade el caldo de verduras hasta cubrir la carne y las verduras.
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Incorpora el laurel, la cúrcuma, el comino, sal y pimienta al gusto.
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Reduce el fuego, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 2 horas, hasta que la babilla de ternera esté muy tierna.
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Rectifica de sal si es necesario y sirve caliente con arroz integral, puré de patata o pan artesanal.
Notes
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Puedes sustituir el caldo de verduras por agua si prefieres una versión más ligera.
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Añadir una pizca de pimentón dulce puede aportar un toque ahumado sin usar productos de cerdo.
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Este guiso de babilla de ternera también puede hacerse en olla exprés, reduciendo el tiempo de cocción a 40 minutos.
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La carne puede congelarse ya cocinada y dura hasta 3 meses.
- Prep Time: PT15M
- Cook Time: PT2H
- Category: Recetas de carne
- Cuisine: Mediterránea
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