Churrasco de Ternera al Horno Jugoso – Receta Fácil

El churrasco de ternera al horno es una preparación clásica y reconfortante, ideal para quienes buscan un plato sabroso, nutritivo y fácil de hacer sin necesidad de parrilla. A diferencia de su versión a la brasa, este método ofrece la ventaja de una cocción controlada, ideal para obtener una carne tierna, jugosa y perfectamente sazonada.

En este artículo encontrarás una guía paso a paso para lograr un churrasco de ternera al horno digno de los mejores asadores, pero desde la comodidad de tu cocina. Además, conocerás los mejores cortes, técnicas de marinado, tiempos de cocción, variantes populares, consejos expertos y respuestas a las preguntas más frecuentes sobre esta receta tradicional.

Antes de empezar, es fundamental elegir bien el corte de carne. Puedes guiarte por esta clasificación de cortes de carne de ternera para seleccionar el más adecuado para hornear, ya que algunos funcionan mejor que otros según el tipo de cocción.

También es esencial cocinar la carne a la temperatura adecuada para asegurar no solo la textura y sabor óptimos, sino también la seguridad alimentaria. Según las indicaciones del USDA, la carne de res debe alcanzar una temperatura interna de 63 °C para un término medio, y descansar unos minutos antes de cortar.

Qué es el churrasco de ternera y por qué hornearlo

El término churrasco varía ligeramente según la región. En España, por ejemplo, suele referirse a un corte plano y alargado, a veces con hueso, mientras que en países sudamericanos como Argentina y Uruguay, el churrasco puede incluir cortes como el vacío, el asado de tira o el bife ancho.

Lo que tienen en común estas variantes es que se trata de cortes que, al ser cocinados correctamente, entregan una combinación equilibrada de sabor, grasa y textura. Aunque muchas personas asocian el churrasco con el asado a la parrilla, el horno ofrece una alternativa igualmente sabrosa y más fácil de controlar.

Ventajas del churrasco al horno

• Permite una cocción más uniforme y segura.
• No requiere carbón, brasas ni parrilla.
• Se puede enriquecer con vegetales, caldos y hierbas.
• Ideal para cocinar grandes porciones al mismo tiempo.
• Más práctico y limpio para interiores.

Cortes ideales de carne para churrasco al horno

Entrecot: tierno, sin hueso y de cocción más rápida, ideal para quienes buscan una textura más delicada. Si te interesa una preparación alternativa al horno o en sartén, puedes ver esta receta de entrecot de ternera jugosa en 4 pasos para ampliar tus opciones con cortes similares.

Cortes recomendados

• Falda de ternera: corte plano, con fibras largas y grasa infiltrada.
• Vacío: clásico en parrillas argentinas, muy sabroso cuando se cocina lentamente.
• Entrecot: tierno, sin hueso, de cocción más rápida.
• Asado de tira: con hueso, jugoso y muy sabroso si se hornea a baja temperatura.

Consejos al comprar la carne

• Pide cortes de entre 2 a 3 cm de grosor.
• Asegúrate de que tengan vetas de grasa blanca brillante.
• Evita los cortes excesivamente magros si buscas jugosidad.

Ingredientes básicos y marinados

La clave para un churrasco al horno sabroso no está solo en la carne, sino también en el adobo que uses. Un buen marinado suaviza la textura de la carne, realza el sabor y ayuda a formar una costra dorada al hornear.

Ingredientes esenciales

• 1,5 kg de churrasco de ternera
• 4 dientes de ajo
• Sal gruesa (o en escamas)
• Pimienta negra molida
• 1 rama de romero o tomillo fresco
• ½ taza de vino tinto
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Opcionales: cebolla, zanahoria, pimiento, mostaza de Dijon

Marinada sencilla

1. Mezcla en un bol el ajo picado, sal, pimienta, aceite, vino y las hierbas.
2. Unta bien la carne por ambos lados.
3. Cubre con papel film y deja reposar en refrigeración durante 2 a 6 horas.

Si no tienes tiempo para marinar, al menos deja reposar los condimentos sobre la carne 30 minutos antes de hornear.

Preparación paso a paso del churrasco al horno

1. Sella la carne (opcional pero recomendado)

El sellado ayuda a mantener los jugos en el interior de la carne. Este paso es clave si deseas una costra dorada por fuera sin sobrecocer por dentro.

• Calienta una sartén de hierro a fuego alto.
• Dora la carne 2-3 minutos por lado hasta que se caramelice.
• Retira del fuego y reserva.

2. Precalienta el horno

• Precalienta a 180 °C (356 °F).
• Usa calor arriba y abajo, sin ventilador si deseas cocción lenta.

3. Horneado

• Coloca la carne en una bandeja para horno.
• Añade los jugos del marinado y los vegetales si los usas.
• Hornea durante 45 a 60 minutos.
• Usa un termómetro de cocina para verificar la temperatura interna.

4. Reposo

• Retira la carne del horno.
• Cubre con papel aluminio y deja reposar entre 10 a 15 minutos.
• Esto permite que los jugos se redistribuyan y evita que se derramen al cortar.

Variantes deliciosas del churrasco al horno

El churrasco es una base versátil que admite múltiples variantes. Aquí algunas ideas para variar la receta y adaptarla a tus gustos:

Churrasco con vegetales asados

• Incorpora papas en cubos, zanahorias, pimientos y tomates cherry.
• Rocía con aceite de oliva y hierbas.
• Hornea junto con la carne para que todo se impregne de sabor.

hurrasco estilo argentino

• Sirve con chimichurri casero, pan rústico y ensalada criolla.
• Acompaña con papas a la parrilla o al horno.

Churrasco con salsa barbacoa

• Unta con salsa barbacoa casera durante los últimos 15 minutos de horneado.
• Ideal para un toque dulce y ahumado.

Acompañamientos ideales

El churrasco de ternera al horno se luce con guarniciones sencillas pero sabrosas:

• Papas al horno con ajo y romero
• Arroz blanco con un toque de mantequilla y perejil
• Ensaladas verdes o de rúcula y tomate
• Pan de campo o baguette crujiente
• Salsa chimichurri o alioli

Consejos de expertos

• Usa un termómetro de cocina para asegurar el punto exacto de cocción.
• No cortes la carne apenas sale del horno, déjala reposar.
• Corta siempre en contra de la fibra para evitar una textura fibrosa.
• No uses temperaturas demasiado altas, pues resecan la carne.

Errores comunes al hornear churrasco

• Usar cortes muy magros: se secan fácilmente en el horno.
• Cocinar sin marinar: la carne puede quedar insípida.
• Omitir el reposo: los jugos se pierden al cortar.
• Cocinar a temperatura excesiva: endurece la fibra muscular.

Valor nutricional estimado (por 100 g de carne cocida)

Nutriente	Cantidad aproximada
Calorías	250 kcal
Proteínas	28 g
Grasas totales	15 g
Hierro	2.6 mg
Sodio	65 mg

Los valores varían según el corte, el método de cocción y los ingredientes añadidos.

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Qué parte de la ternera es mejor para churrasco?
La falda y el vacío son opciones sabrosas y económicas. El entrecot es más tierno pero más costoso.

¿Cuánto tiempo hay que cocinar el churrasco al horno?
Entre 45 y 60 minutos a 180 °C, dependiendo del grosor del corte.

¿Cómo hacer para que el churrasco no quede seco?
Sella la carne antes de hornear, no sobrepases los 65 °C de temperatura interna y deja reposar antes de cortar.

¿Se puede preparar el churrasco un día antes?
Sí. Puedes dejarlo marinado y refrigerado, o incluso hornearlo y recalentarlo lentamente al día siguiente.

¿Cuál es la diferencia entre churrasco y asado?
El churrasco es un corte específico (más plano y corto), mientras que el asado puede implicar varios cortes y métodos, principalmente a la parrilla.

Conclusión

El churrasco de ternera al horno es un plato tradicional, sabroso y fácil de preparar en casa. Al elegir un buen corte, marinar correctamente y seguir una cocción cuidadosa, puedes lograr una carne tierna y jugosa, perfecta para cualquier ocasión.

Gracias a su versatilidad, puedes adaptarlo a diferentes estilos culinarios: clásico, con vegetales, con vino o incluso con toques modernos como la salsa barbacoa. Todo dependerá de tus preferencias y creatividad en la cocina.

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