Entraña de Ternera
La entraña de ternera a la parrilla es un corte jugoso y lleno de sabor, ideal para asados y barbacoas. Su infiltración de grasa le da una textura tierna y un sabor intenso que se potencia con una cocción rápida y a fuego alto. En esta receta, combinamos la entraña con un chimichurri casero, una salsa tradicional de la cocina argentina hecha con perejil, ajo, vinagre y especias, que resalta la jugosidad de la carne.
Esta preparación es perfecta para una comida al aire libre o una cena especial. Además, es una receta fácil y rápida de hacer, con un tiempo de cocción corto que garantiza que la carne quede tierna y jugosa. Acompañada de una ensalada fresca o unas papas asadas, la entraña de ternera se convierte en una opción deliciosa y nutritiva para cualquier ocasión.
Para la carne:500 g de entraña de ternera1 cucharada de aceite de oliva1 cucharadita de sal gruesa½ cucharadita de pimienta negra molidaPara el chimichurri casero:½ taza de perejil fresco picado3 dientes de ajo picados1 cucharadita de orégano seco½ cucharadita de ají molido (opcional)3 cucharadas de vinagre de vino tinto4 cucharadas de aceite de oliva½ cucharadita de sal¼ cucharadita de pimienta negra
Preparar la carne: Retirar la membrana externa de la entraña si aún la tiene. Secar con papel de cocina y frotar con aceite de oliva, sal y pimienta.Preparar el chimichurri: En un bol, mezclar el perejil, ajo, orégano, ají molido, vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta. Dejar reposar para intensificar los sabores.Precalentar la parrilla: Calentar la parrilla a fuego alto y asegurarse de que esté bien caliente antes de colocar la carne.Cocinar la entraña: Colocar la entraña sobre la parrilla caliente y cocinar durante 3-4 minutos por lado, hasta que tenga marcas de parrilla y un interior jugoso.Reposar y servir: Retirar la carne de la parrilla y dejar reposar 5 minutos antes de cortarla en tiras. Servir con el chimichurri por encima.
- Para un sabor más intenso, se puede marinar la entraña con chimichurri durante 2 horas antes de cocinarla.
- Si no tienes parrilla, también puedes cocinar la entraña en una sartén de hierro a fuego alto.
- Acompaña esta receta con una ensalada fresca o papas asadas para un plato completo y equilibrado.
Si eres un amante de la carne, seguramente has escuchado hablar de la entraña de ternera, un corte jugoso y lleno de sabor que ha ganado popularidad en parrillas de todo el mundo. Este corte, típico de la gastronomía argentina y española, destaca por su textura tierna, su infiltración de grasa y su increíble versatilidad en la cocina.
Pero, ¿qué hace que la entraña de ternera sea tan especial? En este artículo, exploraremos su origen, características, métodos de preparación y recetas para que puedas disfrutarla al máximo. Ya sea a la parrilla, al horno o a la sartén, te enseñaremos todos los trucos para que quede perfecta. ¡Sigue leyendo y conviértete en un experto en la entraña de ternera!
¿Qué es la Entraña de Ternera?
La entraña de ternera es un corte delgado y alargado que se encuentra en el diafragma del animal. Aunque tiene una textura fibrosa, su capa de grasa le da jugosidad y un sabor intenso. Antes poco valorada, hoy es muy apreciada en asados y parrillas, especialmente en Argentina, Uruguay y España.
¿De qué parte de la ternera proviene?
Este corte proviene del diafragma, un músculo que separa el tórax del abdomen. Su constante actividad lo hace algo fibroso, pero su infiltración de grasa lo mantiene jugoso.
Diferencia entre entraña fina y entraña gruesa
Existen dos tipos de entraña:
- Entraña fina: Más tierna y jugosa, ideal para la parrilla o la sartén.
- Entraña gruesa: Más fibrosa, requiere marinado o cocción lenta para ablandarla.
¿Por qué es un corte tan apreciado?
- Sabor intenso: Su grasa intramuscular realza su jugosidad.
- Cocción rápida: Se cocina en pocos minutos.
- Versatilidad: Perfecta para parrilla, sartén u horno.
- Precio accesible: Más económica que otros cortes premium.
La entraña ha pasado de ser poco conocida a una estrella en la parrilla. A continuación, veremos su origen, cómo prepararla y recetas para disfrutarla al máximo.
Origen y Popularidad de la Entraña de Ternera
La entraña de ternera es un corte muy apreciado, especialmente en la gastronomía argentina y uruguaya, donde es fundamental en el tradicional asado a la parrilla.
La Entraña en la Parrilla Argentina y Uruguaya
En Argentina y Uruguay, la entraña destaca por su increíble sabor, jugosidad y versatilidad, convirtiéndose en un corte esencial en cualquier asado tradicional.
Este corte se cocina preferentemente a la parrilla, permitiendo que la grasa infiltrada realce su sabor, logrando una textura tierna y jugosa en cada bocado.
La entraña suele servirse con chimichurri casero, acompañado de chorizo, morcilla y provoleta, creando una experiencia auténtica para los amantes de la carne a la parrilla.
🇪🇸 La Entraña en la Gastronomía Española
En España, la entraña no siempre ha sido popular, pero ha ganado reconocimiento en parrillas y restaurantes especializados en carnes con cortes jugosos.
Los cocineros españoles la preparan con especias mediterráneas, cocinándola a la brasa junto a otros cortes como el secreto ibérico y la pluma de cerdo.
Hoy en día, muchas carnicerías gourmet incluyen entraña en su oferta, permitiendo que más personas descubran este delicioso corte lleno de sabor.
Expansión del Consumo a Nivel Mundial
El auge de la gastronomía parrillera ha llevado la entraña de ternera a otros países, especialmente en Estados Unidos, donde cada vez es más popular.
Restaurantes de barbacoa y parrillas argentinas han ayudado a difundir este corte, convirtiéndolo en una opción favorita para los amantes de la carne.
En Europa, la entraña se ha vuelto más común en carnicerías gourmet y restaurantes de alta cocina, donde los chefs la preparan con técnicas modernas.
¿A qué Sabe la Entraña de Ternera? Características y Textura
Un Sabor Intenso y Profundo
La entraña de ternera tiene un sabor intenso y marcado, gracias a su grasa infiltrada. Su gusto se potencia especialmente con cocciones a la parrilla.
Jugosidad y Retención de Sabor
Este corte es jugoso y tierno, ideal para asados. Su infiltración de grasa permite retener mejor los jugos internos, manteniendo su humedad tras la cocción.
Textura Fibrosa pero Tierna
Aunque es tierna, su estructura muscular es fibrosa. Para mayor suavidad, siempre debe cortarse en contra de la fibra antes de servirla.
Si se compara con otros cortes, es más sabrosa que el lomo, pero menos tierna. Se asemeja en jugosidad al churrasco y al bife de chorizo.
Su textura recuerda a la picanha o la arañita, aunque con un sabor más fuerte. Con la preparación adecuada, es un corte delicioso y satisfactorio.
Cómo Preparar la Entraña de Ternera Perfecta
La entraña de ternera es un corte que destaca por su intenso sabor y jugosidad. Sin embargo, para disfrutarla al máximo, es fundamental saber cómo cocinarla correctamente. Aquí te explicamos los mejores métodos de cocción, la importancia del marinado y algunos trucos clave para lograr una carne tierna y deliciosa.
¿Parrilla, sartén u horno? Métodos de cocción ideales
Cada método de cocción resalta diferentes aspectos de la entraña de ternera. A continuación, te explicamos cómo prepararla en cada uno:
A la parrilla (Método tradicional y más recomendado)
- Paso 1: Precalienta la parrilla a fuego alto (aproximadamente 200-250°C).
- Paso 2: Coloca la entraña sobre la parrilla sin agregar aceite. La grasa natural hará su trabajo.
- Paso 3: Cocina por 3-4 minutos por lado para obtener un término medio jugoso.
- Paso 4: Retira del fuego, deja reposar 5 minutos y corta en tiras finas.
Tip extra: Si quieres un toque ahumado, usa leña o carbón en lugar de gas.
En sartén (Ideal para una versión rápida y jugosa)
- Paso 1: Usa una sartén de hierro fundido y caliéntala a fuego alto con una pizca de aceite.
- Paso 2: Dora la entraña 3 minutos por lado hasta formar una costra caramelizada.
- Paso 3: Baja el fuego y cocina 2 minutos más por lado si prefieres un término medio.
- Paso 4: Retira y deja reposar antes de cortar.
Al horno (Perfecto para marinados y recetas al estilo asado)
- Paso 1: Precalienta el horno a 200°C.
- Paso 2: Coloca la entraña en una bandeja con hierbas, ajo y un chorrito de aceite de oliva.
- Paso 3: Hornea durante 10-15 minutos, dependiendo del grosor del corte.
- Paso 4: Deja reposar antes de servir para que los jugos se redistribuyan.
Marinado y salmuera: ¿sí o no?
El marinado puede potenciar el sabor de la entraña, pero no siempre es necesario. Aquí te damos algunas recomendaciones según el método de cocción:
- Si la cocinas a la parrilla, basta con agregar sal gruesa justo antes de cocinar para potenciar el sabor natural.
- Si la preparas en sartén u horno, un marinado de ajo, aceite de oliva, jugo de limón y hierbas puede darle un extra de jugosidad.
- ¿Cuánto tiempo marinar? No más de 1-2 horas, ya que es un corte fino y puede perder su textura.
Tip extra: Para una entraña más tierna, puedes usar un adobo con vinagre o zumo de cítricos (como limón o naranja), pero no lo dejes demasiado tiempo porque puede romper las fibras de la carne.
Trucos para lograr una carne jugosa y tierna
1. Elimina la membrana exterior: Si la entraña tiene una capa de piel plateada, retírala antes de cocinar para evitar que se endurezca.
2. No la pinches mientras se cocina: Usa pinzas en lugar de tenedor para que los jugos no se escapen.
3. No la sobrecocines: La entraña es mejor jugosa. Si la cocinas demasiado, puede volverse dura y seca.
4. Deja reposar antes de cortar: Espera 5 minutos después de cocinar para que los jugos se redistribuyan y la carne quede más tierna.
5. Córtala en contra de la fibra: Para una textura más suave, identifica las fibras y corta en perpendicular a ellas.
Si prefieres una versión sencilla y rápida, aquí tienes una receta detallada de entraña de ternera a la plancha en Bon Viveur.
Recetas Deliciosas con Entraña de Ternera
Entraña a la Parrilla con Chimichurri
La parrilla es, sin duda, el mejor aliado de la entraña de ternera. Esta receta clásica con chimichurri casero potencia los sabores naturales de la carne con un toque fresco y especiado.
Ingredientes:
- 500 g de entraña de ternera
- Sal gruesa al gusto
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva
Para el chimichurri:
- ½ taza de perejil fresco picado
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de ají molido opcional
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Precalentar la parrilla a fuego medio-alto.
- Sazonar la entraña con sal gruesa y pimienta.
- Cocinar la carne de tres a cuatro minutos por lado, hasta que esté dorada por fuera pero jugosa por dentro.
- Para preparar el chimichurri, mezclar todos los ingredientes en un bol.
- Una vez lista la entraña, dejarla reposar cinco minutos antes de cortarla.
- Servir con chimichurri por encima.
Para un sabor más intenso, se recomienda marinar la entraña con el chimichurri durante al menos dos horas antes de cocinarla.
Entraña al Horno con Especias
Si no se cuenta con parrilla, el horno es otra excelente opción para cocinar la entraña de ternera. Esta receta con especias realza el sabor natural de la carne y le da un toque crujiente irresistible.
Ingredientes:
- 500 g de entraña de ternera
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Precalentar el horno a 200 grados.
- Mezclar las especias con el aceite de oliva y untar la entraña con esta mezcla.
- Colocar la carne en una bandeja para hornear y cocinar durante 15 a 18 minutos, volteándola a la mitad del tiempo.
- Sacar del horno y dejar reposar cinco minutos antes de cortarla en tiras finas.
- Servir con una ensalada fresca o patatas asadas.
Para una entraña más tierna, se recomienda marinarla con jugo de limón y ajo antes de hornearla.
Tacos de Entraña con Guacamole
Los tacos de entraña son una opción deliciosa y fácil de hacer. La combinación de carne jugosa con guacamole fresco y tortillas de maíz es ideal para una comida rápida y sabrosa.
Ingredientes:
- 500 g de entraña de ternera
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 8 tortillas de maíz
Para el guacamole:
- 2 aguacates maduros
- 1 tomate picado
- ½ cebolla morada picada
- Jugo de 1 limón
- Cilantro picado al gusto
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Cocinar la entraña en una sartén con aceite de oliva durante tres a cuatro minutos por lado.
- Para el guacamole, triturar el aguacate y mezclarlo con el tomate, la cebolla, el cilantro y el jugo de limón.
- Calentar las tortillas en un comal o sartén.
- Cortar la carne en tiras y servir sobre las tortillas con una cucharada de guacamole.
- Acompañar con salsa picante.
Para un toque ahumado, se puede agregar pimentón ahumado al guacamole.
Entraña Salteada con Verduras
Para una opción más ligera, la entraña salteada con verduras frescas es una alternativa rápida y saludable.
Ingredientes:
- 500 g de entraña de ternera en tiras
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 calabacín en rodajas
- ½ cebolla morada en juliana
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- Aceite de oliva
Preparación:
- Calentar un wok o sartén grande con un poco de aceite de oliva.
- Dorar las tiras de entraña durante dos o tres minutos.
- Añadir las verduras y saltear por cinco minutos, hasta que estén tiernas pero crujientes.
- Incorporar la salsa de soja y el jengibre rallado, mezclando bien.
- Servir caliente con arroz o fideos de arroz.
Si te gusta la carne de ternera en preparaciones especiales, también puedes probar el delicioso Tataki de Ternera, una receta japonesa que resalta el sabor natural de la carne con una cocción rápida y un toque de soja y sésamo.”
Preguntas Frecuentes sobre la Entraña de Ternera
1. ¿Qué parte de la ternera es la entraña?
La entraña de ternera proviene del diafragma del animal, una zona cercana a las costillas. Es un corte alargado y delgado con una membrana externa que suele retirarse antes de la cocción.
2. ¿Cuál es la diferencia entre entraña fina y gruesa?
- Entraña fina: Es más tierna y jugosa, ideal para parrilla o sartén.
- Entraña gruesa: Tiene más tejido conectivo y requiere cocciones más largas para ablandarla.
3. ¿Cómo se limpia la entraña de ternera antes de cocinarla?
Para preparar la entraña, se recomienda retirar la membrana externa con un cuchillo o con las manos, ya que puede quedar dura al cocinarse. Luego, se puede enjuagar y secar bien con papel de cocina.
4. ¿Es necesario marinar la entraña antes de cocinarla?
No es obligatorio, pero un marinado de ajo, limón, aceite de oliva y especias puede intensificar su sabor y mejorar su textura. También se puede simplemente sazonar con sal gruesa antes de la cocción.
Nota del Chef
La entraña de ternera es un corte excepcional que, bien preparado, puede convertirse en el protagonista de cualquier comida. Su sabor intenso y su textura jugosa la hacen ideal para la parrilla, pero también funciona perfectamente en otras preparaciones como el horno o la sartén.
Para obtener el mejor resultado, recomiendo no cocinarla en exceso. La entraña se disfruta mejor cuando se deja jugosa por dentro, lo que resalta su ternura y su característico sabor. Si prefieres un toque extra de sabor, un marinado sencillo con ajo, aceite de oliva y limón realza sus cualidades sin opacar su esencia.
Otra clave es dejarla reposar después de la cocción. Esto permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne, asegurando cada bocado lleno de sabor. Finalmente, acompáñala con guarniciones frescas y salsas como un buen chimichurri casero para lograr una combinación perfecta.
Preparar entraña de ternera es un arte sencillo que solo requiere atención al detalle y respeto por los tiempos de cocción. Con estos consejos, disfrutarás de un plato digno de un asador profesional.