El estofado de rabillo de ternera es uno de esos platos que reconfortan cuerpo y alma. Con su salsa espesa y carne jugosa, esta receta tradicional brilla en cualquier mesa familiar. Además de ser sabroso, es ideal para cocinar en cantidad y disfrutar varios días.
¿Sabías que este corte se ablanda lentamente hasta volverse casi mantequilla? Eso lo convierte en una estrella de los guisos a fuego lento. Además, este tipo de cocción resalta los sabores y permite utilizar ingredientes básicos, pero bien aprovechados.
Para que aproveches al máximo los beneficios de este plato, te recomendamos leer sobre las proteínas de alta calidad en la carne y cómo influyen en tu nutrición diaria. Además, si quieres entender cómo los cortes afectan el resultado final, consulta esta guía de cortes de carne de vacuno del Gobierno de España.
¿Por qué elegir el estofado de rabillo de ternera como receta principal?
Valor nutricional del estofado de rabillo de ternera
El rabillo de ternera es un corte con grandes aportes de:
- Proteínas de alto valor biológico
- Hierro hemo, ideal para combatir la anemia
- Zinc, esencial para el sistema inmune
Además, contiene grasas moderadas y es perfecto para personas con altos requerimientos energéticos.
Beneficios culinarios del estofado de rabillo de ternera
- Al cocinarlo lentamente, se convierte en una carne extremadamente tierna
- Suelta colágeno, lo que espesa naturalmente las salsas
- Es económico y fácil de conseguir
- Absorbe perfectamente los sabores del vino, caldo y especias
Ingredientes necesarios para un estofado de rabillo de ternera tradicional
- 1 rabillo de ternera (aprox. 1 kg)
- 2 cebollas medianas
- 3 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 1 puerro
- 1 tomate maduro
- 200 ml de vino tinto
- 300 ml de caldo de carne o agua
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Herramientas necesarias para preparar un buen estofado de rabillo de ternera
- Olla express o cazuela de fondo grueso
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- Cuchara de madera
- Licuadora o batidora de mano (opcional)
- Termómetro de cocina (opcional)
Preparación paso a paso del estofado de rabillo de ternera
Preparación previa
- Cortar el rabillo en trozos grandes si no viene ya porcionado
- Pelar y picar la cebolla, zanahorias, ajo y puerro
- Rallar o triturar el tomate
- Calentar la olla con un chorrito de aceite y sellar los trozos de carne hasta dorarlos
- Reservar la carne y pochar la verdura en el mismo aceite
Cocinado paso a paso
- Añadir el tomate y cocinar hasta que evapore el agua
- Devolver la carne a la olla, añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol (5-10 min)
- Agregar el caldo, laurel y tomillo
- Tapar y cocinar:
- 40 min en olla express
- 2 horas en olla tradicional
- Retirar la carne y triturar la salsa si se desea más fina
- Rectificar sal y pimienta
- Servir caliente con guarnición
Consejos útiles para mejorar tu estofado de rabillo de ternera
- Usa vino tinto seco para más sabor, aunque puedes sustituir por blanco
- No sobrecargues la olla: la carne necesita espacio para sellarse bien
- Cocina con tiempo: cuanto más lento, más sabroso
- Si prefieres una salsa más espesa, añade una cucharadita de maicena diluida al final
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cuál es la diferencia entre rabillo de ternera y rabo de toro?
Ambos son cortes de la parte trasera, pero el rabo incluye hueso y más gelatina, mientras que el rabillo es más magro y tierno.
¿Se puede hacer el estofado sin vino?
Sí, puedes sustituir por caldo o jugo de uva sin alcohol. Pero el vino potencia mucho el sabor.
¿Cuánto tiempo debe cocer para quedar tierno?
Entre 2 y 2,5 horas en olla tradicional. En olla rápida, 35–40 minutos.
¿Puedo usar olla lenta?
¡Claro! Ideal para dejar cocinando durante 6–8 horas a baja temperatura.
¿Cómo se conserva?
Refrigera en un recipiente hermético hasta por 3 días. También se puede congelar.
Información nutricional (por ración aprox.)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 420 kcal |
| Proteínas | 35 g |
| Grasas | 25 g |
| Carbohidratos | 12 g |
| Hierro | 3.5 mg |
Ideas para servir tu estofado de rabillo de ternera y variantes
- Con puré de patatas cremoso
- Arroz blanco o integral
- Patatas al horno con piel
- Pan casero para mojar en la salsa
- [Imagen: presentación final del plato]
Variantes
- Añadir setas al guiso para un sabor más umami
- Incluir ciruelas pasas o albaricoques secos para un toque agridulce
- Añadir especias como comino o pimentón ahumado para un giro diferente
Si prefieres preparar este plato con ayuda de tecnología, puedes probar una versión adaptada con robot de cocina visitando esta receta de estofado de ternera en Thermomix, igualmente deliciosa y muy práctica.
Adaptaciones dietéticas del estofado de rabillo de ternera
- Versión keto: sin zanahoria ni maicena; usar coliflor en puré como acompañante
- Versión vegana: sustituir carne por seitán o soja texturizada y usar caldo vegetal
- Sin gluten: no usar harina para sellar, solo sellar la carne directamente
Conclusión final
El estofado de rabillo de ternera es una receta ideal para los días fríos, reuniones familiares o simplemente para disfrutar del placer de una comida hecha con tiempo y cariño. Anímate a probarla y personalizarla. ¡Cuéntanos en los comentarios cómo te quedó o comparte una foto!
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Estofado de Rabillo de Ternera
- Total Time: PT2H20 minutos
- Yield: 4 personas 1x
Description
Este estofado de rabillo de ternera es una receta tradicional española que combina la ternura de la carne cocinada lentamente con una salsa rica y espesa. Perfecta para días fríos o comidas familiares, esta receta fácil destaca por su textura melosa, sabor intenso y versatilidad en la cocina. Con ingredientes sencillos como zanahorias,especias aromáticas, podrás preparar un guiso reconfortante, económico y lleno de sabor. El rabillo de ternera, un corte magro y jugoso, se convierte en el protagonista de un plato que representa lo mejor de la cocina casera. Ideal para acompañar con puré, arroz o pan rústico. Si buscas una receta que combine tradición y nutrición, el estofado de rabillo de ternera es una excelente elección.
Ingredients
1 kg de rabillo de ternera
2 cebollas medianas, picadas
3 zanahorias, en rodajas
4 dientes de ajo, laminados
1 puerro, picado fino
1 tomate grande, rallado
300 ml de caldo de carne o agua
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Instructions
-
Limpia y corta el rabillo de ternera en trozos grandes si no está ya porcionado.
-
En una olla grande, calienta el aceite de oliva y sella los trozos de carne hasta que estén bien dorados por fuera. Retira y reserva.
-
En el mismo aceite, sofríe la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria durante 10 minutos hasta que estén bien pochados.
-
Añade el tomate rallado y cocina 5 minutos más, removiendo constantemente.
-
Incorpora de nuevo el rabillo de ternera a la olla, añade el vino tinto y deja que se evapore el alcohol durante unos 10 minutos.
-
Agrega el caldo, la hoja de laurel, el tomillo, sal y pimienta al gusto.
-
Tapa y cocina a fuego lento durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna y melosa.
-
Tritura las verduras si deseas una salsa más fina. Sirve caliente acompañado de arroz blanco o puré.
El estofado de rabillo de ternera es aún más sabroso al día siguiente, ideal para recalentar.
Notes
-
Este guiso mejora su sabor con reposo de 24 horas en nevera.
-
Acompaña con arroz blanco o pan rústico para una comida completa.
-
Para una versión sin gluten, evita usar harina al sellar la carne.
-
Agregar setas durante la cocción realza el sabor y aporta umami.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: PT2H
- Category: Cena Recetas de carne
- Cuisine: Mediterránea
Nutrition
- Calories: 420 kcal
- Sugar: 4 g
- Sodium: 680 mg
- Fat: 25 g
- Saturated Fat: 9 g
- Unsaturated Fat: 14 g
- Trans Fat: 0.2 g
- Carbohydrates: 12 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 35 g
- Cholesterol: 95 mg
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