Description

Este estofado de rabillo de ternera es una receta tradicional española que combina la ternura de la carne cocinada lentamente con una salsa rica y espesa. Perfecta para días fríos o comidas familiares, esta receta fácil destaca por su textura melosa, sabor intenso y versatilidad en la cocina. Con ingredientes sencillos como zanahorias,especias aromáticas, podrás preparar un guiso reconfortante, económico y lleno de sabor. El rabillo de ternera, un corte magro y jugoso, se convierte en el protagonista de un plato que representa lo mejor de la cocina casera. Ideal para acompañar con puré, arroz o pan rústico. Si buscas una receta que combine tradición y nutrición, el estofado de rabillo de ternera es una excelente elección.

Ingredients

Scale

1 kg de rabillo de ternera

2 cebollas medianas, picadas

3 zanahorias, en rodajas

4 dientes de ajo, laminados

1 puerro, picado fino

1 tomate grande, rallado

300 ml de caldo de carne o agua

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo

Sal al gusto

Pimienta negra al gusto

Instructions

Limpia y corta el rabillo de ternera en trozos grandes si no está ya porcionado.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva y sella los trozos de carne hasta que estén bien dorados por fuera. Retira y reserva.
En el mismo aceite, sofríe la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria durante 10 minutos hasta que estén bien pochados.
Añade el tomate rallado y cocina 5 minutos más, removiendo constantemente.
Incorpora de nuevo el rabillo de ternera a la olla, añade el vino tinto y deja que se evapore el alcohol durante unos 10 minutos.
Agrega el caldo, la hoja de laurel, el tomillo, sal y pimienta al gusto.
Tapa y cocina a fuego lento durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna y melosa.
Tritura las verduras si deseas una salsa más fina. Sirve caliente acompañado de arroz blanco o puré.

El estofado de rabillo de ternera es aún más sabroso al día siguiente, ideal para recalentar.

Notes

Este guiso mejora su sabor con reposo de 24 horas en nevera.
Acompaña con arroz blanco o pan rústico para una comida completa.
Para una versión sin gluten, evita usar harina al sellar la carne.
Agregar setas durante la cocción realza el sabor y aporta umami.

Prep Time: 20 minutos
Cook Time: PT2H
Category: Cena Recetas de carne
Cuisine: Mediterránea

Nutrition

Calories: 420 kcal
Sugar: 4 g
Sodium: 680 mg
Fat: 25 g
Saturated Fat: 9 g
Unsaturated Fat: 14 g
Trans Fat: 0.2 g
Carbohydrates: 12 g
Fiber: 3 g
Protein: 35 g
Cholesterol: 95 mg

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