Description
La Picaña de Ternera es uno de los cortes más apreciados por su jugosidad y su intensa capa de grasa que potencia el sabor durante la cocción. En esta receta, aprenderás a preparar una picaña perfectamente dorada y jugosa en tan solo 4 pasos sencillos, utilizando métodos tradicionales como la parrilla, el horno o las brasas. Ideal para parrilladas familiares o cenas especiales, esta preparación realza al máximo la calidad de la carne. Sigue nuestros consejos y descubre cómo lograr un acabado profesional en casa, con acompañamientos y técnicas que harán de tu picaña de ternera el plato estrella.
Ingredients
1 pieza de picaña de ternera (1,2 a 1,5 kg)
2 cucharadas de sal gruesa
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de ajo en polvo (opcional)
1 cucharadita de cebolla en polvo (opcional)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Hierbas frescas (romero o tomillo, opcional)
Jugo de 1 limón (opcional, para marinada)
Instructions
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Preparación inicial:
Deja reposar la picaña de ternera a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinarla para garantizar una cocción uniforme. -
Sazonado:
Sazona generosamente con sal gruesa y pimienta negra. Opcionalmente, espolvorea ajo en polvo y cebolla en polvo para un toque extra de sabor. -
Método de cocción:
Elige tu método favorito: a la parrilla, al horno o a las brasas. Para una cocción perfecta de la picaña de ternera, asegúrate de colocar la grasa hacia arriba y sellar la carne por ambos lados. -
Control de temperatura:
Usa un termómetro de cocina para controlar el punto: término medio a 55-57 °C o bien hecho a 65-70 °C. Evita pinchar la carne innecesariamente. -
Reposo y corte:
Una vez cocida, deja reposar durante 10 minutos cubierta con papel aluminio. Luego corta en contra de las fibras para conservar la jugosidad. -
Servir:
Acompaña con verduras asadas, ensaladas frescas o papas al horno para una experiencia completa con esta deliciosa receta de picaña jugosa.
Notes
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Si prefieres una versión aún más sabrosa, puedes marinar la picaña con jugo de limón y hierbas frescas por 1 hora antes de sazonarla.
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Para evitar que la carne se reseque, recuerda siempre cocinar con la capa de grasa intacta.
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Puedes usar también esta técnica para cortes similares si quieres dominar cómo cocinar picaña en diferentes estilos.
- Prep Time: PT15M
- Cook Time: PT40M
- Category: Recetas de carne
- Cuisine: Española
Nutrition
- Calories: 420 kcal
- Sugar: 0 g
- Sodium: 620 mg
- Fat: 30 g
- Saturated Fat: 12 g
- Unsaturated Fat: 16 g
- Trans Fat: 0.5 g
- Fiber: 0 g
- Protein: 36 g
- Cholesterol: 110 mg
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