Que es la croca de ternera? Todo sobre este corte tierno

La croca de ternera es uno de esos cortes de carne poco conocidos fuera de Galicia, pero que está ganando popularidad rápidamente por su ternura, sabor y excelente relación calidad-precio. Este artículo te explicará en profundidad qué es, de qué parte del animal proviene, cómo se cocina, y por qué deberías probarla.

Descubrirás no solo su ubicación anatómica y sus beneficios nutricionales, sino también recetas, formas de cocción recomendadas y comparaciones con otros cortes tradicionales. Además, responderemos las preguntas frecuentes que muchos consumidores tienen al respecto.

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¿Qué es la croca de ternera?

La croca es un corte de carne ubicado en la parte interna del muslo posterior de la ternera. También se conoce como “croca gallega”, ya que es muy típica de Galicia, donde se sirve con frecuencia a la brasa o acompañada de patatas cocidas (cachelos).

• Es un músculo limpio, tierno y con poca grasa.
• Se presenta en forma de filetes o medallones.
• No debe confundirse con la entraña o la cadera, aunque puede tener similitudes en textura.

¿Dónde se ubica en la ternera?

La croca se extrae del grupo muscular que rodea el interior del muslo, en la parte trasera del animal. Es un corte que no se encuentra comúnmente en mapas de despiece tradicionales, lo que contribuye a su desconocimiento.

Características anatómicas:

• Localización: interior del muslo trasero
• Tipo de músculo: poco ejercitado
• Textura: muy tierna, sin nervios
• Forma: filetes irregulares o piezas ovaladas

Propiedades y beneficios

Una de las razones por las que la croca de ternera es tan valorada es su combinación de ternura y aporte nutricional. Es un corte ideal tanto para dietas saludables como para personas que valoran el sabor.

Beneficios principales:

• Alto contenido proteico (ideal para deportistas)
• Bajo en grasa saturada
• Buena fuente de hierro, zinc y vitamina B12
• Muy digestiva por su escasa infiltración de grasa

Puedes conocer más sobre los beneficios nutricionales de la carne roja en CuerpoMente.

Cómo cocinar la croca de ternera

La croca se cocina mejor en preparaciones rápidas y a alta temperatura, lo que realza su sabor y mantiene su jugosidad.

Métodos recomendados:

• A la plancha: vuelta y vuelta, con sal gruesa
• A la brasa: ideal para aportar sabor ahumado
• Al horno: como parte de guisos o con hierbas
• Salteada: para wok o fajitas

Consejo: no cocinarla en exceso para conservar su textura tierna.

Recetas populares con croca

• Croca gallega: servida con cachelos y aceite de oliva virgen extra.
• Croca marinada: con ajo, limón y romero.
• Croca salteada: en tiras con cebolla y pimiento rojo.

Si estás buscando una forma sencilla y sabrosa de prepararla, te recomendamos esta receta fácil de croca de ternera en 4 pasos que puedes hacer en casa sin complicaciones y con ingredientes accesibles.

¿Dónde comprarla?

Aunque no es común encontrarla en supermercados, está disponible en:

• Carnicerías tradicionales
• Tiendas gourmet online
• Mercados locales de Galicia

Precio estimado

• Precio medio: entre 11 y 16 € por kilo
• Mucho más económico que otros cortes nobles
• Gran relación calidad-precio

Comparativa con otros cortes

Corte	Ternura	Precio	Sabor
Croca	Alta	Medio	Intenso
Entraña	Media	Bajo	Muy fuerte
Lomo bajo	Alta	Alto	Más suave
Cadera	Media	Medio	Neutro

Preguntas frecuentes

¿La croca es lo mismo que la entraña?

No, aunque muchas personas las confunden por ser cortes alargados y jugosos, la croca y la entraña son partes diferentes del animal. La entraña proviene del diafragma y tiene una textura más fibrosa, con mayor infiltración de grasa y sabor más intenso. En cambio, la croca es más tierna, tiene menos grasa y proviene de un músculo del interior del muslo, lo que la hace más fácil de cocinar y digerir.

¿Qué parte de la ternera es la croca exactamente?

La croca se localiza en el interior del muslo posterior, cerca del redondo y del cuadril. No es un corte habitual en carnicerías industriales, por lo que muchas veces se considera un “corte secreto” o poco comercial. En Galicia, es muy conocida y valorada.

¿Es un corte magro o con grasa?

La croca es un corte magro, con muy poca grasa visible y sin nervios. Esto la convierte en una excelente opción para quienes buscan una carne más ligera y saludable, sin sacrificar sabor ni textura.

¿Cómo se cocina correctamente para que quede jugosa?

La mejor forma de cocinar la croca es a fuego fuerte durante poco tiempo, como en la plancha o la brasa. No se recomienda hacerla demasiado, ya que al ser magra puede secarse fácilmente. Con sal gruesa, un chorrito de aceite de oliva y un toque de ajo o romero, se consigue un resultado excepcional.

¿Cuánto tiempo de cocción necesita?

• A la plancha o brasa: 1-2 minutos por cada lado (según grosor)
• En horno o sartén: 6-10 minutos a temperatura media
• En tiras salteadas: 3-4 minutos en sartén muy caliente

¿Qué diferencia hay entre croca de vaca y croca de ternera?

La croca de vaca suele tener un sabor más potente, resultado de la edad del animal, y una textura ligeramente más firme. La croca de ternera es más suave, más delicada y de cocción más rápida. Ambas son opciones válidas, dependiendo de si prefieres ternura o intensidad de sabor.

¿Se puede usar en guisos o solo a la plancha?

Aunque su uso más común es a la plancha o a la brasa, la croca también se puede usar en guisos rápidos o salteados. No se recomienda para cocciones largas como estofados tradicionales, ya que puede volverse seca si se sobrecocina.

¿Es fácil de encontrar en supermercados?

No siempre. La croca suele encontrarse en carnicerías tradicionales, mercados locales o tiendas especializadas en carne gallega. También es posible adquirirla en tiendas gourmet online bajo nombres como “croca gallega” o “filete de croca”.

Conclusión

La croca de ternera es uno de los cortes más versátiles, saludables y sabrosos que ofrece el vacuno, aunque aún permanece como un secreto para muchos fuera de Galicia. Gracias a su textura tierna, bajo contenido en grasa y facilidad de preparación, se convierte en una excelente alternativa tanto para comidas cotidianas como para platos más elaborados.

A diferencia de cortes más populares como el entrecot o el solomillo, la croca ofrece un equilibrio perfecto entre sabor intenso y cocción rápida, sin requerir técnicas complejas ni marinados prolongados. Esto la convierte en una carne ideal tanto para cocineros novatos como para quienes disfrutan de sacar el máximo provecho a piezas menos comerciales pero igualmente nobles.

Además, su valor nutricional es notable, con alto contenido proteico, minerales esenciales y pocas calorías, lo que la hace adecuada para deportistas, personas en dieta o quienes simplemente buscan una opción más saludable sin renunciar al placer de una buena carne.

Si todavía no has probado la croca de ternera, este es el momento de hacerlo. Visita tu carnicería de confianza o una tienda gourmet y dale una oportunidad. Descubrirás un corte que sorprenderá a tu paladar, cuidará tu salud y ampliará tu repertorio culinario con una opción deliciosa y poco convencional.

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