Rejos a la Plancha: La Guía Más Irresistible y Fácil para Cocinarlos [2025]

Disfrutar de unos rejos a la plancha bien preparados es una delicia mediterránea que nunca pasa de moda. Esta receta, sencilla pero sabrosa, convierte unas humildes patas de calamar en un plato principal o tapa estrella en cualquier mesa.
Si alguna vez te has preguntado cómo cocinarlos para que queden tiernos, jugosos y llenos de sabor, estás en el lugar adecuado.

En este artículo descubrirás todo sobre los rejos:

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¿Qué son los Rejos a la Plancha y por qué se están volviendo tan populares?

Origen y significado de los rejos en la cocina tradicional española

Los rejos son las patas del calamar o de la pota. Durante años fueron un ingrediente secundario, casi residual.

Sin embargo, en muchas zonas de España —especialmente en Andalucía— se convirtieron en una tapa clásica, fritos o a la plancha.

Su sabor marino intenso y su textura carnosa los hacen irresistibles cuando están bien cocinados.

Hoy, los rejos se consideran un bocado gourmet, sencillo pero lleno de tradición.

Diferencias entre rejos, calamares y potas

Aunque parecidos, no son lo mismo.

• Rejos: Solo las patas del calamar o la pota.
• Calamar: El molusco completo, más tierno y de sabor más suave.
• Pota: Similar al calamar, pero de mayor tamaño y textura más firme.

Aquí tienes una tabla comparativa rápida:

Producto	¿Qué es?	Ideal para…
Rejos	Patas de calamar o pota	Tapas, plancha, fritura
Calamar	Molusco entero	Rellenos, romana
Pota	Primo grande del calamar	Arroces, guisos, plancha

Los rejos destacan por su sabor concentrado y su precio accesible. Ideales si buscas marisco económico con textura.

Por qué los rejos a la plancha son tendencia en tapas y menús gourmet

Hay varias razones:

• Son fáciles de preparar.
• Son bajos en grasa si se cocinan sin fritura.
• Combinan con múltiples guarniciones y salsas.

Además, su textura ligeramente crujiente por fuera y tierna por dentro los convierte en un bocado perfecto para compartir.

En bares modernos y cocinas creativas, los rejos a la plancha han pasado de ser “comida humilde” a convertirse en tapa estrella.

Beneficios de comer rejos a la plancha

Valor nutricional del rejo: bajo en grasa, alto en proteínas

Una de las grandes ventajas de los rejos a la plancha es su perfil nutricional.

Son una fuente excelente de proteínas de alta calidad, ideales para quienes siguen dietas equilibradas o buscan aumentar masa muscular sin consumir carne roja.

Además, contienen muy poca grasa si se cocinan sin aceite en exceso.

Por cada 100 gramos, los rejos aportan aproximadamente:

• 16 g de proteínas
• 1,5 g de grasa
• Menos de 100 kcal

Eso los convierte en un alimento ideal para cenas ligeras o dietas bajas en calorías.

Propiedades para la salud: digestión, corazón y más

Los rejos no solo aportan proteínas. También contienen micronutrientes como:

• Vitamina B12
• Fósforo
• Selenio
• Zinc
• Omega 3 (en menor proporción)

Estos nutrientes ayudan al buen funcionamiento del sistema nervioso, el metabolismo celular y la salud cardiovascular.

Al ser un alimento de fácil digestión, los rejos a la plancha son perfectos para personas con digestiones sensibles o que quieren evitar comidas pesadas por la noche.

Además, al cocinarlos a la plancha se evitan los aceites de fritura que alteran el perfil lipídico del plato.

Comparación con otros mariscos como calamar y sepia

¿Son los rejos mejores que otros moluscos?

Aquí va una comparación rápida:

Producto	Proteínas	Grasas	Calorías	Ideal para…
Rejos	16 g	1.5 g	90–100	Tapas, plancha, fritura
Calamar	15 g	1.4 g	85–95	Rellenos, guisos, ensaladas
Sepia	15 g	1.2 g	80–90	A la plancha, guisos

Los tres son saludables. Pero los rejos tienen ese punto extra de textura y sabor que muchos buscan como alternativa al calamar común.

Cómo elegir los mejores rejos para cocinar a la plancha

Rejos frescos vs rejos congelados: ¿cuál es mejor?

Al comprar rejos a la plancha, la calidad del producto es clave para lograr una textura tierna y un sabor marino auténtico.

¿Frescos o congelados? Ambos tienen ventajas, pero todo depende del uso:

Tipo de Rejo	Ventajas	Recomendado para…
Frescos	Mejor textura y sabor natural	Platos sencillos a la plancha
Congelados	Más accesibles y fáciles de conservar	Recetas con salsas o rebozados

Si puedes conseguirlos frescos del día, no lo dudes. Pero si tu única opción es el congelado, asegúrate de descongelarlos bien para evitar exceso de agua en la cocción.

Consejo extra: los rejos de pota congelada tienden a ser más duros. Elige los de calamar cuando sea posible.

Consejos para reconocer rejos de calidad en pescaderías

A la hora de comprar, presta atención a:

• Color: debe ser gris perlado, sin manchas oscuras.
• Olor: a mar, no debe tener olor fuerte o desagradable.
• Textura: firme al tacto, sin estar babosos ni secos.

Evita rejos con bordes secos o apariencia opaca. Eso indica que han estado demasiado tiempo expuestos al aire.

Si tienes dudas, pide una muestra pequeña y pruébalos a la plancha. El sabor te dirá mucho.

¿Patas de calamar o rejos? Aprende a diferenciarlos al comprar

En muchos supermercados se venden como lo mismo, pero no lo son.

• Patas de calamar: suelen ser más pequeñas, suaves y fáciles de cocinar.
• Rejos de pota: más gruesos, con sabor más fuerte y textura firme.

La diferencia está en el tamaño y dureza. Para la plancha, las patas de calamar son más manejables y agradables al paladar.

Utensilios esenciales y preparación previa de los rejos

Utensilios necesarios para un cocinado perfecto a la plancha

Para que tus rejos a la plancha queden jugosos y dorados, necesitas herramientas adecuadas. No hace falta una cocina profesional, pero sí ciertos básicos:

• Plancha de hierro o sartén antiadherente: distribuyen el calor uniformemente.
• Espátula plana: evita romper los rejos al darles la vuelta.
• Pinzas de acero: para moverlos con precisión sin pinchar.
• Bol para marinar: si decides añadir más sabor antes de cocinarlos.

Un fuego medio-alto también es importante. Si usas vitrocerámica o inducción, asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de colocar los rejos.

Limpieza y corte correcto del rejo paso a paso

Antes de cocinarlos, los rejos deben estar completamente limpios.

1. Lávalos con agua fría.
2. Retira restos de tinta o piel si aún tienen.
3. Sécalos con papel absorbente, ya que el exceso de agua puede arruinar el sellado en la plancha.
4. Corta si son muy largos: lo ideal es que midan entre 5 y 7 cm para una cocción homogénea.

Marinado opcional: recetas caseras para potenciar el sabor

Aunque los rejos a la plancha pueden cocinarse con solo sal y aceite, un marinado ligero puede llevarlos al siguiente nivel.

Prueba este aliño básico:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• Zumo de medio limón
• 1 diente de ajo picado
• Perejil fresco
• Una pizca de pimentón dulce

Déjalos reposar 15 minutos antes de pasarlos por la plancha.

Técnica perfecta para cocinar rejos a la plancha

Cómo evitar que los rejos se endurezcan

Uno de los errores más comunes al preparar rejos a la plancha es que queden duros o chiclosos. Esto suele deberse a una cocción excesiva o al uso de rejos mal descongelados.

Para mantenerlos tiernos:

• Cocina a fuego medio-alto, no bajo.
• No los sobrecocines. 2 minutos por lado suele ser suficiente.
• No los tapes mientras se cocinan. El vapor puede hacer que pierdan textura.
• Asegúrate de que estén bien secos antes de ponerlos en la plancha.

Secar el exceso de humedad y controlar el tiempo es clave para que queden en su punto.

Tiempo ideal de cocción para un resultado tierno y jugoso

El tiempo depende del grosor del rejo. En general:

Tipo de Rejo	Tiempo por lado	Textura Ideal
Fino (calamar)	1.5 – 2 min	Tierno y jugoso
Grueso (pota)	2.5 – 3 min	Firme pero comestible

No muevas los rejos constantemente. Déjalos sellar bien por un lado antes de girarlos.

Y una vez que estén dorados, retíralos. Cocinar de más puede arruinar incluso los mejores rejos.

Errores comunes al hacer rejos a la plancha y cómo evitarlos

Evita estos fallos clásicos:

• Usar demasiada sal antes de cocinarlos: puede endurecer la carne.
• Ponerlos en la plancha fría: deben “chispear” al contacto.
• Descongelarlos en el microondas: lo mejor es en refrigeración.
• No probarlos antes de servir: cada lote es diferente; ajusta el punto final en función del sabor.

Recetas irresistibles con rejos a la plancha

Rejos a la plancha con ajo y perejil

Esta es la receta clásica que nunca falla. Rápida, sabrosa y perfecta para cualquier ocasión.

Ingredientes:

• 250 g de rejos limpios
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y limón

Preparación:

1. Corta los ajos finamente y sofríelos ligeramente en aceite.
2. Añade los rejos a la plancha, cocinando 2 minutos por cada lado.
3. Al servir, espolvorea con perejil picado y unas gotas de limón.

Este plato va genial como tapa o entrante.

Rejos a la andaluza: versión a la plancha del clásico

Tradicionalmente fritos, aquí te proponemos una alternativa más ligera: rejos a la plancha estilo andaluz.

Ingredientes clave:

• Rejos
• Pimentón dulce
• Ajo en polvo
• Harina de garbanzo (opcional para espolvorear)

Cómo hacerlo:

1. Marina los rejos con aceite, pimentón y ajo en polvo.
2. Pásalos levemente por harina de garbanzo si buscas una textura “tostada”.
3. Cocínalos en plancha caliente hasta dorar.

Este estilo conserva el sabor original andaluz sin necesidad de freírlos.

Tacos de rejos a la plancha con guarnición mediterránea

¿Buscas algo más creativo? Prueba estos tacos, ideales para sorprender.

Relleno sugerido:

• Rejos a la plancha
• Cebolla morada encurtida
• Salsa yogur con hierbas
• Tomatitos cherry
• Hojas de rúcula o espinaca baby

Usa tortillas de maíz calientes y arma tus tacos en segundos.
Un bocado perfecto para cenas informales y lleno de color.

Acompañamientos y salsas ideales para rejos a la plancha

Ensaladas frescas y patatas: maridajes tradicionales

Si quieres que tus rejos a la plancha luzcan aún más, necesitas guarniciones que sumen sin opacar.

Aquí van algunas opciones clásicas:

• Ensalada de tomate y cebolla morada: acidez y frescura para equilibrar el sabor marino.
• Patatas cocidas con perejil: sencillas, suaves y perfectas para absorber los jugos.
• Pimientos asados: dulces y ahumados, aportan contraste sin complicación.

Consejo pro: sirve los rejos sobre una cama de hojas verdes con aceite y vinagre balsámico. Elevas el plato con solo 30 segundos extra de preparación.

Salsas caseras: alioli, mojo verde y tártara

Una buena salsa puede hacer magia en el paladar.

Aquí tienes 3 clásicos que combinan de maravilla con rejos a la plancha:

Salsa	Sabor principal	Perfecta para…
Alioli	Ajo y aceite	Rejos al ajillo, tacos
Mojo verde	Cilantro y comino	Versiones canarias o picantes
Tártara	Mayonesa y pepinillos	Tapas y montaditos

Puedes prepararlas en casa en menos de 5 minutos. Solo necesitas una base de mayonesa o aceite, más condimentos al gusto.

Cómo crear un plato completo con rejos como protagonistas

Para una cena o almuerzo completo, monta tu plato así:

1. Base: ensalada templada o arroz blanco.
2. Centro: rejos dorados a la plancha, bien aliñados.
3. Toque final: salsa casera + limón + hierbas frescas.

Acompaña con pan tostado o papas gajo para una experiencia completa.

Este formato funciona tanto en casa como en menús de restaurante o food trucks.

Alternativas a la plancha: rejos fritos, al horno y más

¿Rejos fritos o rejos a la plancha? Comparación de sabor y calorías

Ambas preparaciones tienen su encanto, pero también diferencias clave.

La versión a la plancha es ideal para quienes buscan un plato ligero y saludable. Los rejos fritos, en cambio, ofrecen una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro, perfecta como tapa.

Método	Textura	Calorías aprox. (100g)	Ideal para…
A la plancha	Jugosa, firme	90–100 kcal	Cenas ligeras, dietas
Fritos	Crujiente	180–220 kcal	Tapas, momentos especiales

Si estás cuidando tu alimentación, los rejos a la plancha son claramente la mejor elección.

Receta básica de rejos fritos para los días especiales

¿Quieres darte un gusto? Aquí tienes una receta rápida y sabrosa:

Ingredientes:

• 300 g de rejos
• Harina de trigo o garbanzo
• Sal, ajo en polvo, pimentón
• Aceite de oliva suave para freír

Paso a paso:

1. Seca bien los rejos con papel de cocina.
2. Enharínalos con los condimentos al gusto.
3. Fríelos en aceite caliente durante 2-3 minutos.
4. Escúrrelos sobre papel y sirve con limón.

Cómo cocinar rejos al horno con toque crujiente

Otra alternativa más saludable que freírlos es hacer los rejos al horno.

Truco: Usa papel vegetal y hornéalos a 200°C con un chorrito de aceite.

• En 12 minutos estarán crujientes por fuera.
• Puedes espolvorearlos con pan rallado y especias para más textura.
• Acompaña con alioli o salsa tártara.

Esta técnica es ideal si cocinas para varios o si quieres evitar el olor a fritura en casa.

Dudas frecuentes sobre cómo cocinar rejos

¿Cómo hacer bien calamar a la plancha?

El truco está en la plancha bien caliente y la cocción breve.

• Usa rejos bien secos.
• No sobrecargues la sartén.
• Añade un toque de ajo, aceite y limón.

Para un resultado perfecto, 2 minutos por lado suelen bastar. Más tiempo los hace gomosos.

¿Cuál es el mejor pescado para hacer a la plancha?

Todo depende del sabor que busques.

Los más recomendados:

• Lubina
• Dorada
• Merluza
• Salmonetes
• Y, por supuesto, los rejos a la plancha

Son versátiles, rápidos de cocinar y combinan con cualquier guarnición.

¿Qué tipo de pescado es el rejo?

Técnicamente, el rejo no es un pescado, sino la pata del calamar o pota, un molusco cefalópodo.

Aunque no es un pescado en sí, se trata como tal en muchas recetas marinas y cumple la misma función culinaria: ofrecer sabor marino y textura carnosa.

¿Cómo se ablandan los rejos?

Si tienes rejos muy gruesos o pota congelada, puedes ablandarlos antes de cocinarlos.

Métodos recomendados:

• Marinado en leche por 1 hora (suaviza la carne).
• Hervir durante 3 minutos antes de pasarlos a la plancha.
• Uso de bicarbonato: una pizca mezclada con el aliño ayuda a romper fibras duras.

Pero si usas rejos frescos de calamar y los cocinas poco tiempo a la plancha, no necesitas nada extra.

Domina el arte de cocinar rejos a la plancha en casa

Ahora que conoces todos los secretos, ya no hay excusas para no preparar unos buenos rejos a la plancha.

Desde elegir el mejor producto, limpiarlo correctamente y cocinarlo con el punto justo, hasta acompañarlo con salsas y guarniciones ideales, tienes todas las claves para lucirte.

Recuerda: la técnica lo es todo. Un fuego bien calibrado, un buen marinado y los tiempos adecuados marcan la diferencia.

¿Te animas a llevar el sabor del mar a tu cocina?

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